中小学教育资源及组卷应用平台 【成果展示】 举目山河新，人间菜脯盛 陆丰市东海新龙中学 吴杰雄 （指导老师 周小雅） 【说明】本文在2023年“陆丰味道”文学作品征文比赛活动中荣获高中组三等奖 吃多了池酒林胾的美味，我想，再次品尝起家乡的菜脯（即萝卜干）会更有一番风味。 晚餐桌上，分得一人一碗中慢火炖过的猪尾骨菜脯汤。喝一口，汤汁甜美鲜香；尝一口，炖得烂熟的菜脯丝软糯鲜甜。“今晚的汤好好喝！”我情不自禁地说。餐桌上亲人都异口同声夸这口好汤，就连平时对食物十分挑剔的弟弟对这碗汤也是赞不绝口。这汤如此美味，多亏了阿嫲珍藏已久的老菜脯。 说到菜脯，我不禁想起小时候与阿公、阿嫲一起下田拔萝卜制作菜脯的场景。而自从上了高中后，学业繁忙，加上周末常常留宿，就连让我再喝上阿嫲炖的汤也是一种奢侈。今晚这一碗汤，竟让我喝出小时候的味道。 我的家乡博美镇蛟溪村，东靠坦坦内湖，西倚巍巍山母，南接清清桥冲，北濒滔滔乌河。真可谓“钟灵毓秀，人杰地灵”。温暖、湿润的季风气候，赐予了这里深厚肥沃的土壤。这里盛产白萝卜。蛟溪村的白萝卜大者如臂膊，色瓷白，品相极佳且价廉，远近闻名。想起小时候，阿公阿嫲总是跟我说：“你要好好到学堂读书啊，以后再也不要吃咸鱼菜脯配粥。”小小的脑袋，大大的疑惑，我心里想：乡里这么好吃的菜脯，怎么就不能配粥了。我对菜脯的初印象是这样，大概是因为生活水平越来越好，不止只有菜脯配粥，和阿嫲制作菜脯也多了一点乐趣。也对，在经过青黄不接、粮食短缺的艰难岁月后，能吃上饱饭，对他们来说，就是最幸福的日子。而菜脯，就是标配。大概是因为那时候菜脯吃得多，粥也清汤寡水，再好吃也倒胃，用鲁智深的话说：“嘴里淡出个鸟来”。乡人以“咸鱼菜脯”喻俭朴，亦是昔日贫困生活的写照。 但是现在每年冬至前后，阿公阿嫲还是会说，趁现在北风吹，大“日头”，赶快去田里拔点萝卜回来做菜脯。这就让我有点不能理解，以前是因为穷才腌制菜脯，难道这么多年了不会吃腻的吗 我是因为还有点新鲜感想制作，他们是因为什么呢 不过我倒乐意趁着新鲜感，一起和阿公把从田里新采收的萝卜均匀铺开，重复着小时候一样的步骤———充分暴晒，中途要挨个翻面，以晒得均匀些。每天日落前，用簸箕和瓮将萝卜叠放起来，一层萝卜一层粗盐，一边铺一边赤脚踩压，帮助把萝卜堆放得紧实。最后阿公会在附近找大石头压上封盖，静置过夜，萝卜在压力和盐分的作用下脱水，这种汁液叫菜脯油，其中八九天后挤出的菜脯油，可加工成调料，供日常使用。 阿公每天都会把萝卜取出来，重新进行一轮暴晒翻面，下盐，踩压。第三天，将萝卜冲洗一下，再继续晒制，这样持续十来天，菜脯就能达到理想的脱水状态，变得干瘪紧实，通体金黄，当年份的菜脯就算做好了。当年腌制的菜脯适宜煮粥炒饭煎蛋，但阿嫲每次都会留下一些菜脯，珍藏起来，时间久了也就成了陈年老菜脯。这种菜脯常被用于煲汤，有消食去积化滞开胃的功效。这菜脯因为含水量极低，可以存放很久，在那个物质极其匮乏的年代，这是必不可少的救命稻草。这份童年的记忆，也见证了陆丰人过去的生活百态。饮食者，饮与食，菜脯四季相随，它与擂茶一样，参与着陆丰人最日常的饮食生活。 在我国，稀饭通常被称为粥，但在陆丰地区却叫“糜”，这个古老的称呼在陆丰仍在使用。陆丰人的一天是从一碗白粥开始，陆丰妇女每天早上都要做一锅粥，早上的粥一般会清淡一些，只为慢慢唤醒肠胃与精气神。以前菜脯配粥是穷人的标配，而如今，大家是越吃越好。菜脯，也用另一种形式，完成了自我的升华。现在家庭里吃的菜脯鱼，菜脯排骨汤就是最好的证明。饼食，鲜虾，白粥，这些饭桌上习以为常的食物，一旦有了老菜脯的加入，又能够再次鲜活起来。而在 ... ...
~~ 已预览到文档结尾了 ~~
