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课件网) [学习目标] 1.认识氨基酸的组成、分子结构特点和主要化学性质。 2.认识蛋白质的组成和性质特点。 3.知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1.组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被_____取代得到的化合物。 (2)结构 氨基 α 氨基酸的结构简式可表示为_____,其官能团为_____和_____。α 氨基酸除甘氨酸外,一般α 氨基酸中含手性碳原子,是_____分子,具有对映异构体。 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 手性 2.常见的氨基酸 氨基乙酸 2 氨基戊二酸 3.氨基酸的性质 (1)物理性质 天然氨基酸均为无色晶体,熔点较___,多在200~300 ℃熔化时分解。一般___溶于水,而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 (2)化学性质 ①氨基酸的两性 氨基酸分子中含有酸性基团(—COOH)和碱性基团(—NH2)。因此氨基酸是两性化合物,能与_____反应生成盐。 高 能 酸、碱 水 肽键 取代 [自我思考] 有两种氨基酸,分别是甘氨酸和丙氨酸,两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽 试写出它们的结构简式。 [正误判断] (正确的打“√”，错误的打“×”)。 √ (1)氨基酸既能与酸反应,又能与碱反应,氨基酸分子之间也能相互反应。( ) (2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH,—NH2脱—H,是分子间脱水反应,属于取代反应。( ) (3)肽键易水解生成羧基与氨基。( ) (4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。( ) (5)氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的有机离子,在电场作用下向负极移动。( ) √ √ × × D 2.(2025·邢台市邢襄联盟月考)有机物M(结构如图所示)可用于治疗带状疱疹后遗症,下列关于M的说法错误的是( ) A A.属于α 氨基酸 B.分子式为C8H17NO2 C.既能与酸反应又能与碱反应 D.一定条件下,可自身发生反应形成环状化合物 3.(2024·江西省部分地区期末)某多肽G 的组成为CaHbOcNd 。G完全水解得到如下三种氨基酸: D 下列叙述正确的是( ) A.等物质的量的上述三种氨基酸最多消耗HCl的量相等 B.上述三种氨基酸中只有丙氨酸是α 氨基酸 C.一定量的丙氨酸与天冬氨酸在一定条件下混合最多可以形成3种二肽 D.1个G 分子完全水解生成(a-3d) 个天冬氨酸分子 解析 上述三种氨基酸分子中含氨基数目不完全相等,A项错误;氨基连接在与羧基相邻的α位碳原子上的氨基酸为α 氨基酸,上述三种氨基酸均为α 氨基酸,B项错误;丙氨酸与天冬氨酸分子间可形成3种二肽,但丙氨酸与天冬氨酸自身也可形成二肽,C项错误;多肽水解时水参与反应,根据C、N原子守恒,上述3种氨基酸中C 、N 与G 分子中C 、N 相等。因水分子数不确定,故H 、O数不能列出关系式。设1个G分子完全水解最终生成丙氨酸、天冬氨酸、赖氨酸分子数依次为x、y、z。有:3x+4y+6z=a,x+y+2z=d,解得:y=a-3d ,D项正确;故选D。 [名师点睛] 2.多肽分子中肽键个数的判断 由n个氨基酸分子发生成肽反应,生成一个肽链时,会生成(n-1)个水分子和(n-1)个肽键。 3.无论肽链有多长,在链的两端,一端有游离的氨基(—NH2),称为N端;另一端有游离的羧基(—COOH),称为C端,因此,多肽也具有“两性”。 1.蛋白质的组成 蛋白质是由多种氨基酸通过_____等相互连接形成的一类生物大分子,是一般细胞中含量最多的有机分子。主要由C、H、O、N、S等元素组成,有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。 肽键 2.蛋白质的结构 蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于多肽链的氨基酸的种类、数目及排列顺序,还与其特定的空间结构密切相关。 (1)蛋白质分子中_____单体的排列顺序,称为蛋白质的一级结构。 (2)肽链盘绕或折叠成特定的空间结构,称为蛋白质的二级结构。 (3)肽链在二级结构基础上进一步盘曲折叠,称为蛋白质的三级结构。 ... ...
