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课件网) [学习目标] 1.认识糖类的组成和性质特点。 2.了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。 3.了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系。 4.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 1.糖的存在和作用 (1)糖类是一类重要的有机化合物,在自然界中分布广泛。如粮食中的_____、植物茎叶中的_____、人体血液中的_____等均属于糖类。 (2)糖类在生命活动中起着重要作用,是生物体所需能量的主要来源,也是重要的能量储存物质,如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。糖类还是很多生物体的结构成分,如植物细胞壁的主要成分_____。 2.组成和结构 糖类化合物一般由_____三种元素组成,大多数可用通式Cm(H2O)n表示,如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等,所以糖类也被称为碳水化合物。从分子结构上看,糖类是_____、_____和它们的脱水缩合物。 淀粉 纤维素 葡萄糖 纤维素 碳、氢、氧 多羟基醛 多羟基酮 3.分类 依据:能否水解以及水解产物的不同。 (1)单糖:通常将不能水解的糖称为单糖。如_____、_____、核糖和脱氧核糖等。 (2)寡糖:1 mol糖水解后能产生_____ mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若1 mol糖水解生成2 mol单糖,则称为二糖,常见的二糖有_____、_____和_____等。 (3)多糖:1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖,如_____、_____和_____等。 葡萄糖 果糖 2~10 麦芽糖 乳糖 蔗糖 淀粉 纤维素 糖原 [自我思考] 1.糖都符合通式Cm(H2O)n吗 符合通式Cm(H2O)n的物质都属于糖吗 提示 不一定,如脱氧核糖(C5H10O4)属于糖,但不符合通式Cm(H2O)n,乙酸(C2H4O2)符合通式Cm(H2O)n,但其属于羧酸,不属于糖。 2.糖都有甜味吗 有甜味的物质都是糖吗 提示 多数糖有甜味,有的糖没有甜味,如纤维素等;有甜味的物质不一定是糖,如木糖醇。 [正误判断] (正确的打“√”，错误的打“×”)。 × (1)分子式为CH2O的物质属于糖类物质。( ) (2)糖类物质充分燃烧均生成CO2和H2O。( ) (3)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。( ) √ √ 1.下列关于糖类的说法错误的是( ) A.糖类在自然界中广泛分布,如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素 B.糖类又称碳水化合物,糖类都能发生水解反应 C.根据能否水解及水解后的产物,可将糖类分为单糖、寡糖和多糖 D.根据能否与银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂反应,可将糖类分为还原糖和非还原糖 解析 单糖不能水解,B项错误。 B 2.下列物质中符合Cm(H2O)n的组成,但不属于糖类的是( ) ①纤维素 ②甲酸甲酯 ③淀粉 ④甲醛 ⑤丙酸 ⑥乳酸(α 羟基丙酸) ⑦乙二醇 ⑧乙酸 A.②③④⑥ B.②④⑥⑧ C.①③④⑦ D.②④⑤⑧ 解析 纤维素、淀粉属于糖类;甲酸甲酯、甲醛、乳酸和乙酸的分子式可分别变形为C2(H2O)2、CH2O、C3(H2O)3、C2(H2O)2,都符合通式Cm(H2O)n,但都不属于糖类;丙酸分子式为C3H6O2,乙二醇分子式为C2H6O2,不符合通式Cm(H2O)n。 B 3.依据糖类现在的定义分析,下列物质不属于糖类的是 (填序号)。 ①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO ②CH3—CH(OH)—CHO ③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH ④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH ②③ 解析 糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。①含有三个羟基和一个醛基,属于糖类;②只含有一个羟基,不属于糖类;③含有三个羟基但不含酮羰基或醛基,不属于糖类;④含有三个羟基和一个酮羰基,属于糖类。 [名师点睛] 糖类理解误区提醒 (1)大多数糖类的组成可以用通式Cm(H2O)n表示;少数糖类不符合通式,不能根据是否符合通式来判断是否属于糖类,也不能根据是否有甜味来判断,要根据其结构特点来判断,只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质才属于糖类。 (2)葡萄糖和果糖属于单糖不是 ... ...
