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课件网) 第2节 微生物与人类的关系 你知道青霉素是怎么被发现的吗？ 1928年英国细菌学家亚历山大·弗莱明由于一次幸运的过失而发现了世界上第一种抗生素———青霉素。 在1928年夏弗莱明外出度假时，把实验室里在培养皿中正生长着细菌这件事给忘了。3周后当他回实验室时，注意到一个与空气意外接触过的金黄色葡萄球菌培养皿中长出了一团青绿色霉菌。弗莱明发现青霉菌能分泌一种物质杀死细菌，他将这种物质命名为“青霉素”，但他未能将其提纯用于临床。 弗莱明 1929年，弗莱明发表了他的研究成果，遗憾的是，这篇论文发表后一直没有受到科学界的重视。 1938年，德国化学家恩斯特钱恩在旧书堆里看到了弗莱明的那篇论文，于是开始做提纯实验。1941年，青霉素提纯的接力棒传到了澳大利亚病理学家瓦尔特弗洛里的手中。1941年前后英国牛津大学病理学家霍华德·弗洛里与生物化学家钱恩实现对青霉素的分离与纯化，并发现其对传染病的疗效，但是青霉素会使个别人发生过敏反应，所以在应用前必须做皮试。1942年开始对青霉素进行大批量生产。 因这项伟大的发明，1945年，弗莱明、弗洛里和钱恩因“发现青霉素及其临床效用”而共同荣获了诺贝尔生理学或医学奖。 举例说明微生物与食品、微生物与疾病、微生物与医药的关系，了解微生物的应用前景。 2.通过“自制酸奶、酿米酒和制作面酱”活动，培养学生的动手操作能力，体验微生物与人类生活的密切关系。 3.通过搜集微生物与人类关系的资料，如酵母菌在食品工业中的应用，致病微生物与相关疾病，抗生素药物等来培养学生收集、处理信息的能力。 4.通过了解微生物导致食品腐败与微生物致病的知识，培养学生良好的卫生习惯。 【探究主题一】微生物与食品 1.酵母菌 2.乳酸菌 3.醋酸菌 重点探究 微生物与食品 酵母菌 馒头 面包 酒 微生物与食品 制作酸奶 乳酸菌 制作泡菜 醋酸菌可以用来制作醋 微生物与食品 活动1：品尝一杯自制的酸奶 阅读了活动中酸奶的制作,请思考： （1）为什么要将牛奶煮开 煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶 提示：杀死可能存在的微生物；因为高温能杀死酸奶中原有的菌种或减弱其活力。 （2）请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和鲜牛奶不同 提示：酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品； 因为酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸。 （3）请举出一种利用同样原理制作的食品或饲料。 提示：四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。 活动2：酿一瓶醇香浓郁的米酒 阅读教材,请思考： （1）酒药对酿制米酒起什么作用 为什么要与米饭混合均匀？ 提示：酒药含有霉菌和酵母菌，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒；酒药与米饭均匀搅拌，使之充分混合，利于酵母菌充分发酵。 （2）如果酿制米酒的时间延长，味道会发生变化吗 提示：如果酿制米酒的时间拖长，甜味变小，酒味变浓，这是因为酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。 （3）你制作的米酒成功吗 根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题。 提示：①将糯米或黄米高温煮熟，杀死其他杂菌。 ②酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酒药中的曲霉、酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此加入酒曲（药）前，需将煮熟的糯米冷却。 ③在无氧条件下，酵母菌可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳气体，所以一定要密封创造无氧环境。 ④将容器放在较温暖的地方，酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。 课外科学实践：选做一种调味的发酵酱 阅读教材,请思考： （1）制作面酱、黄酱和豆豉时，是否有微生物的参与 如果有，发酵微生物来自哪里 提示：制作面酱、黄酱 ... ...
