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课件网) 二、 蛋白质 生物大分子 第四章 知识点一 知识点一 氨基酸的结构和性质 1. 氨基酸的定义和结构 (1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合 物称为氨基酸。 (2)结构 氨基(—NH2) 2. 氨基酸的物理性质 (1)天然氨基酸均为 色晶体，熔点较 ，多在200～300 ℃熔 化时分解。 (2)一般来说，氨基酸 溶于水，而 溶于乙醇、乙醚等有机 溶剂。 3. 氨基酸的化学性质 (1)氨基酸的两性 氨基酸分子中含有 基团(—COOH)和 基团(—NH2)。 因此氨基酸是 ，能与 反应生成盐。 无 高 能 难 酸性 碱性 两性化合物 酸、碱 ①与酸反应： 。 ②与碱反应： 。 (2)成肽反应 氨 基 羧基 肽键 取代 ＋H2O ［判断正误］ √ √ √ 例1 某有机物的结构简式如图所示： C A. 该有机物具有两性，可与酸、碱反应 B. 该有机物是由4种氨基酸分子脱水形成的四肽化合物 C. 形成该有机物的氨基酸不都是α-氨基酸 D. 是形成该有机物的其中一种氨基酸 知识点二 知识点二 蛋白质和酶 1. 蛋白质的组成和结构 (1)定义：蛋白质是由多种 通过 等相互连接形成的 一类生物大分子。 氨基酸 肽键 C、H、O、N、S 天然 有机高分子 胶体 多肽链的氨基酸种类 数 目 排列顺序 特定的空间结构 2. 蛋白质的性质 (1)两性 (2)水解 氨基 羧基 酸性 碱 性 两性 硫酸铵 硫酸钠 氯化 钠 浓度 降低 实验操作 实验现象 加入饱和(NH4)2SO4溶液，产生 ，加入H2O 之后， 结论 蛋白质的盐析是一个 过程，盐析出的蛋白质在 水中仍能溶解，并不影响其 用途 采用多次 和 ，可以分离提纯蛋白质 白色沉淀 沉淀溶解 可逆 活性 盐析 溶解 ②实验探究 性质和生理功 能 加热 搅拌 紫外 线 强酸 强碱 重金属盐 甲 醛 ②实验探究 实验操作 实验现象 三支试管内均产生 ，加水后 结论 变性后的蛋白质在水中 ， 原 有的生理活性，发生了 的变化 白色沉淀 沉淀均不溶 解 不能重新溶解 失去 不可逆 ③生活中的应用 a. 利用蛋白质变性：食物加热后，其中的蛋白质发生了变性，有利于 人体消化吸收；乙醇、苯酚和碘等作为消毒防腐药可以使微生物的蛋白 质变性，导致其死亡，达到消毒的目的；紫外线可用于杀菌消毒。 b. 防止蛋白质变性：疫苗等生物制剂需要在低温下保存；攀登高山时 为防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质变性灼伤，需要防晒护目。 (5)显色反应 实验操作 实验现象 加入浓硝酸生成 ，加热后沉淀变 结论 含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会出现 色，可用于检 验蛋白质 白色沉淀 黄色 黄 3. 酶 (1)定义 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有 机化合物，其中绝大多数是 。 (2)特点 ① 的催化作用。 ②条件 ，一般在接近体温和中性的条件下反应。 ③高度的 性。 催化 蛋白质 高效 温和 专一 ［判断正误］ √ √ √ A. 向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不 溶解 B. 1965年我国科学家在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素 C. 重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D. 浓硝酸溅在皮肤上，皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生显色 反应 A 随堂检测 A. 生丝的主要成分为蛋白质 B. 稻稿灰含有碳酸钾，其入水后溶液呈碱性 C. 该过程实际就是生丝的除杂过程 D. 生丝煮练之后变为熟丝，熟丝的成分是氨基酸 D 随堂检测 1 2 3 4 5 6 A. 天然氨基酸在室温下都是晶体，一般都能溶于水 B. 氨基酸都不能发生水解反应 C. 氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D. 两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键 D 1 2 3 4 5 6 A. 蛋白质在紫外线的照射下会失去 ... ...
