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课件网) 一、 糖类 生物大分子 第四章 知识点一 知识点一 糖类的组成和分类 1. 组成和结构 (1)组成：糖类化合物一般由 三种元素组成，大多数可 用通式 表示，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀 粉［(C6H10O5)n］等，所以糖类也被称为 。 (2)结构：糖类是 、 和它们的脱水缩合物。 碳、氢、氧 碳水化合物 多羟基醛 多羟基酮 不能水解 葡萄糖 果 糖 核糖 脱氧核糖 2～10 麦芽 糖 乳糖 蔗糖 10 淀粉 纤维素 糖原 ［判断正误］ √ A. 纤维素、麦芽糖、蔗糖在一定条件下都可发生水解反应 B. 葡萄糖与果糖互为同分异构体 C. 葡萄糖与蔗糖互为同分异构体 D. 葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖 C 知识点二 知识点二 单糖 1. 葡萄糖 (1)物理性质 葡萄糖是 溶于水的 色晶体，熔点为146 ℃，有甜味，但甜 度不如蔗糖。 易 无 (2)化学性质 ①实验探究———还原性 实验操作 实验现象 试管内壁 生成 实验结论 葡萄糖(C6H12O6)分子中含有 ，属于 糖， 有 性，属于还原糖 结合其他实验证明，葡萄糖分子中有5个羟基，是一种 。 出现光亮的银镜 砖红色沉淀 醛基 醛 还原 多羟基醛 ②氧化反应 葡萄糖 命活动所需要的能量。 6CO2＋6H2O 2. 果糖 (1)物理性质 纯净的果糖为 色晶体， 溶于水，吸湿性 ，在水 果和蜂蜜中含量较高，比蔗糖的甜度 ，广泛应用于食品和医 药的生产中。 无 易 强 高 (2)结构 ①分子式： 。 结构简式： 。 C6H12O6 酮 酮 同分异构 体 3. 核糖与脱氧核糖 核糖 脱氧核糖 分子 式 C5H10O5 C5H10O4 结构 简式 类别 多羟基 多羟基 特点 都是含有5个碳原子的单糖———戊糖 应用 是 (RNA) 的重要组成部分 是 (DNA)的重要组成部分 醛 醛 核糖核酸 脱氧核糖核酸 ［判断正误］ √ √ A. 完全燃烧的产物是CO2和H2O B. 1 mol葡萄糖发生银镜反应生成2 mol Ag C. 含葡萄糖0.1 mol的水溶液与过量钠反应，得到0.25 mol的氢气 D. 分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同 C 知识点三 知识点三 二糖与多糖 1. 二糖 (1)常见的二糖及其来源、用途和物理性质 类别 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理 性质 色晶体， 溶 于水，有甜味 白色晶体， 溶于水，有甜味，但甜度不及蔗糖 存在 存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富 主要存在于发芽的谷粒和 麦芽中 用途 联系 互为 C12H22O11 C12H22O11 无 易 易 甜味食品 制饴糖 同分异构体 (2)化学性质 ①水解反应 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 果糖 2C6H12O6 蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 ②实验探究———蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖 实验步骤 实验现象 实验结论 试管内无明显现象 蔗糖分子中无 ，为非 还原糖。麦芽糖分子中含 有 ，是 糖 试管内产生砖红色沉淀 醛基 醛基 还原 2. 多糖 (1) 和 是最重要的多糖，属于天然有机高分子，分 子式为 ，其中的葡萄糖单元中一般有三个羟基，也可表示为 。因为n值不同，故二者 同分异构体。 (2)淀粉 ①结构：天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。 ②物理性质：淀粉是白色粉末状物质， 甜味， 溶于冷 水。在热水中淀粉会 ，形成胶状的淀粉糊。 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n ［C6H7O2(OH)3］n 不是 没有 不 部分溶解 ③化学性质 a. 酯化反应：分子中葡萄糖单元中有 ， 可与羧酸发生酯化 反应。 c. 淀粉遇I2变 ，可以用 检验淀粉。 d. 淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。 醇羟基 淀粉 葡萄糖 蓝 碘水 (3)纤维素 ①物理性质： 色纤维状物质， 甜味， 溶于水和一 般的有机溶剂。 ②化学性质 白 没有 不 a. 水解反应：在酸或酶的催化下可发生水解， ... ...
