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课件网) 4.1.2糖类 二糖 蔗糖 (1)存在：蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在 于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成 分都是蔗糖。 (2)物理性质：无色晶体， (3)分子式：C H O (4)化学性质———非还原糖 可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为： C H Om+H O 酸或酶C H O +C H O 蔗糖 葡萄糖 果糖 注意：要检验蔗糖水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH 溶液中 和多余的硫酸，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH) 进行检验。 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 (1)存在：菱芽糖主要荐在于发芽的谷粒和麦芽中， 是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶 的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽 糖。 (2)物理性质白色晶体，易溶于水.有甜味，但甜度不及蔗糖。 (3)组成和 :分子式：C H 2O 1 含有醛基 麦芽糖 与银氨溶液、新制Cu(OH) 反应 【思考】如何利用化学性质鉴别蔗糖和麦芽糖 水解反应：C 2H O +H O - 麦芽糖 (4)化学性质——— 还原性糖 2C H 2O 葡萄糖 酸或酶 → 蔗糖 麦芽糖 相似性 ①组成相同，分子式均为C H O,互为同分异构体； ②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖 不同 点 官能团 不含醛基，是非还原糖 含有醛基，是还原糖 化学性质 不能发生银镜反应，也不能被新制的 Cu(OH) 氧化 能发生银镜反应，能被新制的 Cu(OH) 氧化 葡萄糖 蔗糖和麦芽糖的对比 1.关于麦芽糖和蔗糖，下列说法中正确的是( B ) A. 它们都属于二糖，分子中都含有醛基 B.分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍 C. 它们水解后都能生成2分子葡萄糖 D. 它们都能发生银镜反应 解析：麦芽糖和蔗糖都属于二糖，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反 应，蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应，A、D 错误；麦芽糖和蔗 糖分子中碳原子个数都是12个，均是葡萄糖的2倍，B正确；麦芽糖水解 后能生成2分子葡萄糖，蔗糖水解后产生1分子葡萄糖和1分子果糖，C 错 2.如图表示一个化学反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖或其 单元。则图中的a 、b 、c分别表示A ) A. 麦 芽 糖 麦 芽 糖 酶 葡 萄 糖 B. 蔗 糖 蔗 糖 酶 果 糖 C. 乳 糖 乳 糖 酶 葡 萄 糖 D. 淀 粉 淀 粉 酶 葡 萄 糖 解析：根据图示，b 在反应前后未变化，应为催化剂即酶，a 是水解后生 成两个相同单糖分子的二糖，由此可知，A 项符合题意；蔗糖水解生成葡 萄糖和果糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，淀粉属于多糖，故B 、C 、D 项均不符合题意。 3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种 试剂是( B ) A.NaOH 溶 液 B. 新 制Cu(OH) 悬浊液 C. 石蕊溶液 D.Na CO 溶液 解析：NaOH 溶液与乙酸发生中和反应，但没有明显现象，与葡萄糖、蔗糖不反应， 故A不能鉴别。乙酸与Cu(OH) 发生中和反应，浑浊现象消失；葡萄糖是还原性糖，与 Cu(OH) 悬浊液共热会产生砖红色沉淀；蔗糖是非还原性糖，与Cu(OH) 悬浊液混合 后无明显现 中溶液现象各不相同，故B能鉴别。石蕊为酸碱指示剂，不能用来鉴 别葡萄糖和声 女C不能鉴别。Na CO 溶液与乙酸反应生成气体，但与葡萄糖和蔗 糖不反应、古 鉴别。 4.下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的 说法中，正确的是 ( B A.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③ B.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤ C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤ D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④②⑤ 解 析 ：蔗糖为非还原性糖，不能发生银镜反应，验证蔗糖属于非还原型糖的 操作顺序：④⑤;蔗糖水解为葡萄糖，葡萄糖具有还原性，验证蔗糖水解产物具 有还原性的操 ... ...
