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课件网) 【课程标准要求】 1.认识糖类的组成和性质特点。 2.了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系。 3.了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。 4.知道糖类在食品加工和生物物质能源开发上的应用。 课 堂 互 动 探 究 /////// 课 堂 小 结 . 即 时 达 标 /////// 课 时 训 练 /////// 新知自主预习 V 目 录 CONTENT /////// 一、糖类的组成和分类 1.组成 糖类化合物一般是由碳、氢、氧三种元素组成，很多糖类组成可用通式 Cm(H O),表示，故最早将其称为“碳水化合物”。 2.定义 糖类是多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物 单糖 寡糖或低聚糖 多糖 定义 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生 2～10 mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生 10 mol以上单糖的糖 代表物 葡萄糖、果糖、 核糖、脱氧核糖 常见二糖有 蔗糖 麦芽糖、乳糖 淀 粉 纤维素 糖原 3.分类(依据是否水解及水解产物的多少) 【微自测】 1.下列叙述中，正确的打“ √ ”,错误的打“×”。 (1)糖类物质又称为碳水化合物，所以糖是由碳和水组成的(×) (2)糖类的分子组成都可以用C,(H O),来表示，组成符合C,(H O),的有机物一 定属于糖类(×) (3)CH OHCHOHCHO、CH OH(CHOH) CHO、CH OH( CHOH) CH OH 均 属 于单糖(×) (4)所有的糖都有甜味，有甜味的不一定是糖(× ) 颜色、状态 甜味 溶解性 葡萄糖 无色晶体 有 易溶于_水，熔点146℃ 果糖 无色晶体 有 易溶于_ 水 ，吸湿性强 二、单糖 1.葡萄糖与果糖的物理性质 分子式 结构简式 官能团 葡萄糖 C H O CH OH( CHOH) CHO OH、 CHO 果糖 C H12O CH OH(CHOHD COCH OH 核糖 C H O CH OH(CHOH) CHO OH、 HO 脱氧核糖 C H 0O CH OH(CHOH) CH CHO OH H( 2.几种单糖的分子组成和结构 还原性：与新制Cu(OH) 反应，银镜反应； 不 饱和性；与H 发生加成反应 与羧酸发生酯化反应，与HX发生取代 反应 不饱和性：与H 发生加成反应生成醇 —CHO 性质 —OH 性质 性质 — —C 葡萄糖人 果糖 3.葡萄糖与果糖的化学性质 葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇和二氧化碳： C H 2O 酒化酶2C H OH+2CO1 4.用 途 ：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业等。 【微自测】 2.下列说法不正确的是( A ) A.葡萄糖不可能由纤维素制取 B.葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳 C.葡萄糖是人体所需能量的重要来源 D.葡萄糖能与银氨溶液发生反应 作用下可分解为乙醇和CO ,B 正确；葡萄糖在人体内发生缓慢氧化，提供 人体活动所需要的能量，C 项正确；葡萄糖分子中含有醛基，能与银氨溶液发 生银镜反应，D项正确。 解析 纤维素在一定条件下水解可制取葡萄糖，A项错误；葡萄糖在酒化酶的 蔗糖 麦芽糖 分子式 C 2H 2O C 2H22O 物理性质 无 色_ 晶 体 ，易 溶_ 于 水 ， 有 甜味 白色 晶体 ，易溶 于水 有甜味 结构特点 无_醛基 有 醛基 三、二糖 1.蔗糖和麦芽糖 化学性质 非还原性糖，水解生成一分子 葡萄糖 和一分子_果糖 还原性糖，水解生成两分子 葡萄糖 来源 甘蔗、甜菜 发芽的谷粒和麦芽 甜味食品 用途 甜味食品 蔗糖 C H 2O +H O 麦芽糖 葡萄糖 果槽 2C H O。 葡萄糖 C H Q+C H O 2.水解化学方程式 C H O +H O 酸或酶 酸或酶 【微自测】 3.下列叙述中，不正确的是( B ) A.蔗糖的水解产物，在一定条件下，能发生银镜反应 B.蔗糖是多羟基的醛类化合物 C.麦芽糖是还原性糖 D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 解析 蔗糖在硫酸催化作用下，发生水解，生成葡萄糖和果糖，葡萄糖含有醛 基，能发生银镜反应，A 正确；蔗糖分子中不含醛基，不发生银镜反应，也不 能还原新制的氢氧化 铜 ，B 错误；麦芽糖含有醛基，是还原性糖，C 正确；蔗 糖和麦芽糖的分子式均为C H O, 分子式相同但结构不同，蔗糖分子中不 ... ...
