课题 2.5走进烘焙世界 核心素养教学目标 了解常用烘焙工具，初步学会使用这些工具，并掌握基础面包和巧克力曲奇饼干的制作方法。 在制作基础面包的基础上，发挥想象力，制作不同造型、不同口味的面包，培养创新思维和动手能力。 通过烘焙过程，感受劳动带来的快乐和成就感，逐步养成热爱生活、安全规范使用烘焙工具的习惯，增强家庭责任意识。 教材分析 本课是初中劳动技术课程的一部分，主题为走进烘焙世界，分为基础面包的制作和巧克力曲奇饼干的制作两部分。教材通过图片展示和文字说明，介绍了常用烘焙工具及其使用方法，以及基础面包和巧克力曲奇饼干的制作工艺和塑形方法。通过本课的学习，学生能够初步学会使用烘焙工具，掌握基础面包和曲奇饼干的制作技能，为后续自己进行不同造型、不同口感的烘焙食品制作打下基础。 教学重点教学难点 重点： 1 掌握常用烘焙工具的使用方法和注意事项。 2 学会基础面包和巧克力曲奇饼干的制作流程和技巧。 难点： 1 如何正确判断面团发酵程度，确保烘焙食品的口感和质地。 2 如何合理搭配食材，制作出不同口味和造型的烘焙食品，培养学生的创新思维和动手能力。 在教学过程中，教师需要注重实践操作，引导学生正确使用烘焙工具，掌握烘焙技能，同时注重培养学生的创新思维和解决问题的能力，提高学生的劳动素养和综合素质。 教学过程 一、课堂导入 师：同学们，大家在生活中一定都品尝过商店里买来的蛋糕、面包、曲奇等美食吧？那你们想不想亲自动手体验一下制作这些美食的乐趣呢？今天，我们就一起走进烘焙世界，学习如何制作美味的面包和饼干。 二、劳动准备 在正式动手制作之前，我们需要准备一些必要的工具和材料。 工具：烤箱、面包机、电动打蛋器、家用电子秤、硅胶橡皮刮刀、隔热手套、羊毛刷、过滤网、砧板、各种模具等。 材料：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母粉、苏打粉、细砂糖、红糖、黄油、鸡蛋、牛奶、蔓越莓干、葡萄干等。 请同学们确保自己小组内的工具和材料齐全，并注意安全使用这些工具。 三、基础面包的制作 1.称量材料 首先，我们需要用电子秤准确称量出所需的各种材料。请每组同学按照以下比例进行称量： 高筋面粉250克、黄油30克、鸡蛋25克、盐3克、细砂糖45克、牛奶120克、奶粉15克、干酵母6克。 2.和面与发酵 接下来，我们将称量好的材料放入面包机中，进行和面与发酵。 步骤一：先将牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉放入面包桶，再放入过筛后的高筋面粉，使面粉覆盖在液体上，然后放入干酵母。 步骤二：用筷子搅拌一下材料，防止面包机和面时材料飞溅。然后，将面包桶放入面包机，扣好卡扣。 步骤三：选择发面挡，开始和面与发酵。也可以提前放入黄油，直接选择发面挡。面包机工作约30分钟后，面团将发酵至两倍大。 3.面团整形 面团发酵好后，我们需要将其取出进行整形。 步骤一：在砧板上撒一些干面粉，将发酵好的面团取出，揉至面团中的气体排出。 步骤二：将面团称重，分成三份。然后，用保鲜膜盖上，松弛10～20分钟。 步骤三：将松弛好的面团擀成长条形，可以加入蔓越莓干或葡萄干等馅料，也可以什么都不加。 步骤四：从一头卷起面团，放入吐司盒中。注意每个吐司盒中放入一个整形好的面团。 4.二次发酵 将吐司盒放入烤箱中层，底层放入容器，倒入温度约为60摄氏度的热水。关好烤箱门，使烤箱内温度约为38摄氏度，湿度约为80%，进行二次发酵。也可以盖上保鲜膜室温自然发酵，使面团发酵至两倍大（吐司盒约八分满）。此过程耗时约为40～60分钟，但在这里我们为了节约时间，只进行约10分钟的二次发酵。 5.烘烤与冷却 二次发酵好后，我们就可以开始烘烤面包了。 步骤一：将吐司盒及盛有热水的容器取出，设置烤箱温度为180摄氏度，上下管同时加热，预热5分钟 ... ...
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