/ 让教学更有效 精品试卷 | 科学 4.1 食物与营养 化学观念：阐明测定不同食物中的能量的实验方法;比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量;说出食物中的主要营养素及其作用。 科学思维:通过自主学习各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。 科学探究与实践:通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧。 科学态度与责任:通过学习各种营养素的作用，进一步理解合理食的重要性。 1.1.食物中的七大营养素:水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。其中糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能在人体内氧化，为人体提供能量。同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化释放的能量要比糖类和蛋白质高得多 2.营养素的作用 (1)水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 (2)无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。例如，缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱;缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。 (3)糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的主要来源 (4)蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 (5)脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。 (6)膳食纤维:主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物 任务一:探究食物与能量。 【活动】(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物,贮存着化学能,它们在生物体内通过氧化分解释放能量,供生命活动所需。将它们放在体外燃烧,可以快速释放其中的能量,释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧,释放出来的热量用于加热相同的液体,比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。 (2)实验过程： ①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克,并用小刀尽量切碎。 ②在试管内加入5毫升水,在带孔的橡皮塞上插入温度计,再将试管口塞紧。 ③将试管固定在铁架台上,如图所示。 ④测量最初水温并记录在下表中。 ⑤将花生仁放在燃烧匙上,然后在酒精灯上加热直至花生仁开始燃烧,马上放于试管下方。 ⑥观察并记录试管里水的最高温度,将结果记录在表中。 ⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤,将结果记录在表中。 样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 【答案】 样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 20 26 6 最多 大米 20 23 3 最少 牛肉干 20 24 4 较多 实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近),而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。 实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同,而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。 【思考与讨论】举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？ 【答案】花生仁、核桃仁、蓖麻仁等含脂肪多的食物所含的能量较高。因为单位质量的脂肪所含的能量比蛋白质和糖类高。 任务二:探究营养素的作用 【思考与讨论1】食物中含有哪些重要的有机物？它们对人体分别有哪些重要作用呢？ 【答案】食物中含有的重要有机物是糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维。它们对人体来说具有重要作用，蛋白质主要为细胞生长及组织修复提供原料，也可为人体的生理活动提供能量。糖类主要为人体的各项生理活动提供能量，也是构成细胞的一种成分。脂肪主要作为备用的能源物质贮存在体内。维生素不能提供能量，但它可参与人体内 ... ...
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