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课件网) 第二节 蛋白质 学习目标 1.认识氨基酸、蛋白质的组成与结构特点，理解两者的主要化学性质，知道氨基酸与蛋 白质的关系，培养宏观辨识与微观探析、科学探究与证据推理的核心素养。 2.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。认识人工合成多肽、蛋白质的意义，体会化 学学科在生命科学发展中所起的重要作用，培养科学态度与社会责任的核心素养。 任务分项突破 学习任务1 理解氨基酸的结构与性质 自主梳理 一、氨基酸的结构 氨基 羧基 氨基 二、常见的氨基酸 俗名 结构简式 命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 _____ 氨基丙酸 谷氨酸 _____ 氨基戊二酸 苯丙氨酸 _____ 氨基 苯基丙酸 半胱氨酸 _____ 氨基 巯基丙酸 三、氨基酸的性质 1.物理性质 （1）天然氨基酸均为_____，熔点较____，多在 熔化时分解。 （2）一般____溶于水，_____于乙醇、乙醚等有机溶剂。 2.化学性质 （1）两性。 氨基酸分子中含有酸性基团_____和碱性基团_____,因此具有两性,能与_____ 反应生成盐。 ①与盐酸的反应: 。 ②与氢氧化钠反应: 。 无色晶体 高 能 难溶 酸、碱 （2）成肽反应。 ①两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱 去水，形成含有肽键（ ）的化合物，发生成肽反应。 ②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为_____。二肽还可以继续与其 他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。 二肽 互动探究 氨基酸具有增强身体免疫力的作用，还可以分解脂肪进行辅助减肥，此外氨基酸还是 蛋白质的组成部分，具有调节内分泌的作用，若是身体缺乏氨基酸可能会出现营养障碍。 探究 氨基酸的结构与性质 问题1： 氨基酸具有怎样的结构特点 提示：氨基酸含氨基和羧基,且氨基连在与羧基相邻的 位的碳原子上（或氨基与羧 基连在同一碳原子上）。 问题2： 氨基酸为什么具有两性 提示：氨基酸分子中含有酸性基团和碱性基团 。 问题3： 什么是二肽？甘氨酸与丙氨酸混合发生成肽反应能生成几种二肽 请写出结构简式。 提示：二肽是2个氨基酸分子脱水形成的化合物。4种二肽; 、 、 、 。 归纳拓展 氨基酸的成肽反应 1.缩合机理：由氨基提供的
与由羧基提供的
结合生成水。 即 ,脱去一分子水后形成肽键（ ）。 2.成肽反应规律。 （1）两分子氨基酸脱水形成二肽。 （2）分子间成环。 （3）分子内成环。 （4）多分子氨基酸形成多肽。 个氨基酸分子脱去个水分子，形成 肽。 题组例练 1.下列物质中,有的属于构成人体蛋白质的氨基酸,有的不属于。若将其中构成人体蛋白 质的氨基酸脱水缩合形成一种多肽, 中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是( ) ③ ④ ⑤ C A.7、5、4 B.4、4、2 C.2、2、2 D.3、2、3 解析: 构成人体蛋白质的氨基酸应该是氨基酸,②不是氨基酸,③不是 氨基酸;将挑 出的①④⑤脱水缩合成三肽（结合顺序可以 变）， ,无论以何种方式脱水缩合,形成的三 肽中氨基数目为2,羧基数目为2,肽键数目为2。 2.甘氨酸常作食品的调味剂，还可预防氧化、延缓衰老等。甘氨酸的结构 为 。甘氨酸聚合成多肽，生成 水分子。下列叙述正确的是 ( ) D A.甘氨酸属于酸性化合物 B.甘氨酸的官能团有氨基和羰基 C.甘氨酸分子有手性异构体 D.若 ，则多肽为环肽 解析: 甘氨酸分子中含有酸性基团羧基和碱性基团氨基，故属于两性化合物，A错误； 甘氨酸分子中含有氨基、羧基两种官能团，B错误；手性碳原子是指连接四个不同的原 子或原子团的碳原子，由甘氨酸的分子结构可知，分子中没有手性碳原子，故其没有手 性异构体，C错误；甘氨酸形成环肽时，参与反应的甘氨酸分子数等于生成的水分子数， 故若 时，形成的多肽为环肽，D正确。 正确理解氨基 ... ...
