中小学教育资源及组卷应用平台 《黄瓜拌木耳》教学设计 教学目标 （一）知识与技能目标 1. 学生能够了解黄瓜和木耳的营养价值，掌握挑选新鲜食材的方法。 2. 熟练掌握黄瓜拌木耳的制作步骤，包括食材处理、调料调配，能够制作出美味可口的黄瓜拌木耳。 （二）过程与方法目标 1. 通过观看视频、教师示范、小组合作实践操作，培养学生的观察力、动手能力和团队协作能力。 2. 引导学生在烹饪过程中，学会根据食材的量和个人口味调整调料比例，提高学生的实践创新能力。 （三）情感态度与价值观目标 1. 激发学生对烹饪劳动的兴趣，增强学生主动参与家务劳动的意识，提升学生的生活自理能力。 2. 培养学生珍惜食物、热爱生活的积极情感，让学生在劳动中体验成就感和乐趣。 二、教学重难点（一）教学重点 1. 正确处理黄瓜和木耳，如泡发木耳、清洗食材、切黄瓜片等操作。 2. 精准调配凉拌汁，掌握盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油等调料的用量和搭配，使菜品味道适宜。 （二）教学难点 1. 把握调料的平衡，调出符合大众口味且具有个人特色的凉拌汁，避免味道过浓或过淡。 2. 培养学生在烹饪过程中的安全意识，确保操作规范，避免发生意外事故。 三、教学方法 讲授法、演示法、实践法、讨论法 四、教学准备 1. 多媒体课件，包含黄瓜和木耳的营养价值介绍、挑选技巧、制作黄瓜拌木耳的视频资料。 2. 食材与工具准备：新鲜黄瓜若干、干木耳适量、蒜、姜、盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油、洗菜盆、菜板、刀具、筷子、碗、盘子等，每组学生一套。 3. 制作烹饪小能手评价卡片，用于对学生实践操作进行评价。 五、教学过程 （一）趣味导入（5分钟） 1. 教师播放一段美食节目中制作凉拌菜的精彩片段，其中有黄瓜拌木耳的特写镜头，视频结束后提问学生。 师：同学们，刚刚我们看了一段美食视频，里面的凉拌菜是不是看起来很诱人啊？你们有没有注意到其中有一道菜，绿色的黄瓜搭配黑色的木耳，看起来特别清爽可口。你们知道这是什么菜吗？ 生A：黄瓜拌木耳！ 师：非常正确！今天我们就一起来学习制作这道美味又健康的黄瓜拌木耳。（板书课题：黄瓜拌木耳） （二）食材知识讲解（5分钟） 1. 教师拿出准备好的黄瓜和木耳，向学生介绍。 师：同学们，我们先来仔细看看这两种食材。黄瓜富含多种维生素，比如维生素C、维生素K等，还含有丰富的水分，多吃黄瓜可以让我们的皮肤更加水润哦。那木耳呢，它可是一种营养丰富的食用菌，含有铁、钙等矿物质，对我们的身体也非常好。 生B：老师，那怎么挑选新鲜的黄瓜和木耳呢？ 师：这是个很好的问题。挑选黄瓜的时候，我们要选择表皮光滑、颜色鲜绿、形状直挺的黄瓜，而且用手轻轻捏一下，感觉比较硬实的黄瓜会更新鲜。对于木耳，我们要挑选朵大、肉厚、无根、表面光滑、有光泽的干木耳。大家记住了吗？ 生（齐声）：记住了！ （三）制作方法演示（10分钟） 1. 教师先播放一遍黄瓜拌木耳制作过程的完整视频，让学生对整体流程有初步印象。 师：现在老师播放一段制作黄瓜拌木耳的视频，同学们要认真看哦，注意每个步骤的操作方法。（播放视频） 2. 视频播放结束后，教师在讲台上进行现场示范，边做边详细讲解每个步骤的要点。 师：好啦，视频看完了，下面老师来实际操作一遍。首先，我们要处理木耳。把干木耳放在碗里，加入适量的温水，大家注意哦，水要没过木耳。然后就这样静置浸泡大约30分钟，直到木耳完全泡发。看，像这样泡发好的木耳变得很大，而且很有弹性。（教师展示泡发好的木耳） 生C：老师，为什么不能用热水泡木耳呢？ 师：问得好！如果用热水泡木耳，虽然速度快，但是会破坏木耳的营养成分，而且口感也会受到影响。所以我们一般用温水浸泡。木耳泡发好后，我们要把它清洗干净，去掉根部，根部 ... ...
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