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课件网) 第四节 发酵工程的过程与原理 图1-22光镜下的产黄青霉菌 工业化生产青霉素需要合适的培养基和充足的空气为产黄青霉菌的生长、繁殖、青霉素的合成提供必要的基础条件；同时还需要培养基及设备的灭菌、空气的过滤除菌及整个发酵过程的无菌控制，保证产黄青霉菌的纯种发酵。目前，利用发酵工程生产产品的微生物众多，有些为好氧微生物，有些为厌氧微生物，发酵生产产品时均为纯种发酵。因此利用发酵工程生产产品的第二个环节是培养基配制和无菌控制 现代发酵过程主要包括四个环节： 环节一：高产菌株的获得 产黄青霉菌→分离纯化得纯种→诱变育种→筛选高产菌株 工程菌 现代发酵过程主要包括四个环节： 环节二：培养基配制和无菌控制 现代发酵过程主要包括四个环节： 环节三：种子液的扩大培养和产物的合成 接种量：接入种子液的体积占发酵液总体积的百分比 细菌接种量一般控制在1%-5%，放线菌和霉菌的接种量一般控制在10%-25% 发酵工程的第四环节jpg 含有青霉素的发酵液，经过固液分离、萃取、结晶得到青霉素纯品。不同的发酵产物，分离和提取的方法不同。过滤和离心是常用的固液分离方法，沉淀、萃取、吸附、离子交换是常用的粗提方法，结晶和层析是常用的精提方法。因此，分离和提取是利用发酵 工程生产产品的第四个环节。 初级代谢产物是指微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。通过初级代谢，能使营养物转化为结构物质、具生理活性物质或为生长提供能量，因此初级代谢产物，通常都是机体生存必不可少的物质，只要在这些物质的合成过程的某个环节上发生障碍，轻则引起生长停止，重则导致机体发生突变或死亡，是一种基本代谢类型。在不同种类的微生物细胞中，初级代谢产物的种类基本相同。此外，初级代谢产物的合成在不停的进行着，任何一种产物的合成发生障碍都会影响微生物正常的生命活动，甚至导致死亡 次级代谢产物：通过次级代谢合成的产物通常称为次级代谢产物,大多是分子结构比较复杂的化合物.根据其作用,可将其分为抗生素,激素,生物碱,毒素等类型,次级代谢产物是在稳定期开始产生的;次级代谢产物可积累在细胞内，但通常都分泌到细胞外，有些与机体的分化有一定的关系，并在同其它生物的生存竞争中起着重要的作用。 对数生长期（指数生长期）微生物的生长速率是常数，由此描绘的是一条直线，是一种平衡的或恒定的生长。由于养分不断消耗和代谢产物不断产生，整个发酵过程中的培养基的化学组分在不断地变化。在养分浓度一定的范围内，生长速度与养分浓度无关。在对数生长期，细胞的大分子组分保持恒定。在此阶段后期，由于养分的消耗或因产品积累而产生抑制，某些部位的生长速度开始下降，而进人稳定期。 现代发酵过程主要包括四个环节： 环节四：分离和提取产品 固液分离、萃取、结晶得到青霉素纯品 过滤和离心是常用的固液分离方法； 沉淀、萃取、吸附、离子交换是常用的粗提取方法； 结晶和层析是常用的精提取方法。 检测评价2.jpg 2.葡萄酒的酿制主要经过主发酵和后发酵两个阶段。主发酵就是酵母菌经厌 氧发酵将葡萄汁中的葡萄糖、果糖转化为酒精;后发酵就是将主发酵的葡萄酒储 藏一年以上,在储藏过程中酵母菌继续进行发酵。为了提高产量、缩短发酵周 期、控制发酵过程,目前葡萄酒主发酵阶段大多采用工业化方式进行。请回答下 列问题: (1)利用发酵工程生产葡萄酒的原理是什么 (2)根据葡萄酒的制作原理,设计利用发酵工程生产葡萄酒的工艺流程。 (3)利用发酵工程生产和传统制作葡萄酒的菌种有什么不同 感谢观看 ... ...
