第 一 课 了解平衡膳食 小刚平时很挑食,不喜欢吃蔬菜,喜欢吃肉,还喜欢吃炸串、薯片等垃圾食 品。为了能让他多吃点饭,妈妈也只好做小刚喜欢吃的菜。可是,渐渐地,小刚 不仅越来越胖,肠胃还总是不舒服,身体素质也变得越来越差。医生告诉小刚: “饮食一定要均衡、健康,如果只吃肉不吃蔬菜、水果,身体就会因为缺乏维生素, 导致免疫力越来越差。” 为了维持身体健康,我们必须合理搭配饮食,来满足我们身体的营养需要。 因此,无论是谷物、蔬菜、水果,还是肉、蛋、奶,我们都要按时摄入,不能挑食、偏 食。除了每天摄入的食物品种要多样化,各种营养物质的比例也要适当,不能过 多,也不能过少。 一、蛋白质、维生素、无机盐等营养物质对人体健康的作用 不同的食物中含有不同种类的营养物质,比如肉类、豆制品中含有优质蛋白质, 水果、蔬菜中含有维生素、无机盐。它们有维持生命活动、保持身体健康的重要作用。 1 新时代中小学生命安全与健康教育 六年级 上 那么,这些营养物质对人体健康具体有哪些好处呢 1.蛋白质 蛋白质是人体一切细胞、组织的重要组成部分,是生命活动的基础。只有从 饮食中摄入足够量的优质蛋白质,才能维持人体细胞生长、更新和修补的需要,有 利于人体肌肉和骨骼的生长发育,这对于正处于生长发育期的同学们至关重要。 2.维生素 维生素是人体所需要的微量营养成分,一般无法由自身生产,需要通过饮食 获得。它们对人体的新陈代谢起着调节作用,能促进红细胞发育,预防恶性贫 血,增强人体免疫力。适量摄取维生素可以保持身体健康强壮,但过量摄入维生 素也可能导致中毒。 3.无机盐 无机盐是人体内无机化合物盐类的统称,是构成人体组织和维持正常生理 功能必需的物质。比如,牙齿的主要成分是钙盐和磷盐,肌肉中含有硫,血红蛋 白中含有铁。 除此之外,适量摄入无机盐还可以维持身体中的水、电解质平衡和酸碱平 衡,维持神经、肌肉的兴奋,让我们的身体内部环境更加健康。 二、认识食物种类 平衡膳食指的是选择多种食物并适当搭配,以此来满足人体对能量和 各种营养素的需求。食物可分为谷薯类食物、动物性食物、蔬菜水果类、豆 类及其制品等。只有按照适当的比例、正确的方法摄入这些食物,我们的身 体才能更加健康。 中国营养学会在2022年发布了最新版本的《中国居民膳食指南》,指导我们 通过平衡膳食改善营养健康状况、预防慢性病、增强身体素质。 2 第一课 了解平衡膳食 想要做到平衡膳食,我们首先要认识一下不同种类的食物和它们的营养作 用,方便搭配饮食。 1.谷薯类食物 谷薯类食物就是我们通常说的主食,其含有的碳水化合物可以转化为 人体最主要的能量来源———葡萄糖。常见的谷类包括大米、小米、高粱、玉 米等;常见的薯类包括马铃薯、山药、芋头等。 3 新时代中小学生命安全与健康教育 六年级 上 2.动物性食物 3.蔬菜水果类 动物 性 食 物 包 括 肉、禽、 蔬菜、水果可以提供人体需要的维 鱼、蛋、奶等,它们是人类必需 生素、无机盐和纤维素,比如无机盐类, 的优质蛋白质、脂类、氨基酸、B 包含钙、磷、钾、镁等各种常量元素和铁、 族维生素和无机盐等营养物质 铜、锌、氟等微量元素,这些常量元素和 的良好来源,是平衡膳食的重 微量元素都可以由蔬菜、水果提供。蔬 要组成部分。通过这些食物补 菜也是日常饮食中钙的主要来源。多吃 充营养物质,能让我们的肌肉、 蔬菜、水果不仅能够促进肠道蠕动,有利 骨骼等更加强壮。 于消化和排便,还有改善视疲劳的作用。 4.豆类及其制品 豆类有大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等种类,豆制品是由它们加工而成 的食品,比如豆腐、豆浆。豆类中主要含有优质蛋白质、B族维生素、卵磷脂 和植物油脂等营养物质。常吃豆类可以保护肝脏,促进机体代谢,增强免 疫力。 4 第一课 了解平衡膳食 三、了解不良饮食 ... ...
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