中小学教育资源及组卷应用平台 第十单元 第一节 食物中的有机物 题型1 蛋白质 题型2 糖类的来源 题型3 维生素的来源 题型4 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质 ▉题型1 蛋白质 【知识点的认识】 蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种重要的生理功能。 1．下列物质能破坏蛋白质结构，使其变质的是（ ） A．水 B．甲醛水溶液 C．葡萄糖 D．油脂 【答案】B 【解答】解：蛋白质在高温、甲醛、可溶性重金属盐、乙醇、射线等条件下易变性，即破坏了蛋白质的结构，使它失去生理功能，这种变化是不可逆的，在上述物质中，水、葡萄糖、油脂均不能使蛋白质变性，只有甲醛能使蛋白质变性。 故选：B。 2．脂肪成分的获得主要来自（ ） A．豆类、肉类、奶类制品 B．猪、牛、羊的油、花生油、豆油 C．粮食作物、豆类、植物的根茎 D．蔬菜、水果及植物种子 【答案】B 【解答】解： A、豆类、肉类、奶类制品中主要含有蛋白质和油脂，所以错误。 B、猪、牛、羊的油属于动物脂肪，花生油、豆油属于植物油，它们是油脂的主要食物来源，所以正确。 C、粮食作物、植物的根茎中主要含有糖类，豆类中主要含有蛋白质，所以错误。 D、蔬菜、水果中主要含有维生素、水，可能还含有糖类等，所以错误。 故选：B。 3．人体内含量最多的物质是（ ） A．氧气 B．水 C．蛋白质 D．脂肪 【答案】B 【解答】解：人体中，占鲜重最多的物质是水，约占质量的65%～70%，占干重最多的是蛋白质。 故选：B。 4．阅读下面科普短文。 食醋是一种家庭常用的调味品，含有丰富的营养物质，具有开胃消食、促进新陈代谢等功能。食醋中含有醋酸、乳酸、苹果酸等多种酸，酸的种类及含量对食醋风味有着重要影响。 在我国，食醋通常以高粱、豆类或大米等谷物为原料，通过固态发酵工艺生产，主要流程为：原料粉碎→拌和→蒸熟→冷却→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→包装。发酵过程中，食醋中的总酸含量也在逐渐变化，当总酸含量≥5g/100g可划分为优质食醋。某食醋发酵过程中总酸含量随时间的变化见表。 表发酵样品中的总酸含量 发酵天数/d 1 5 10 16 25 总酸含量g/100g 1.0 2.0 2.6 4.1 5.3 川芎嗪是食醋发酵过程中产生的一种功能性物质，具有抗氧化、降血脂等功效。大曲是一种传统的发酵剂，添加不同含量大曲对发酵过程中川芎嗪含量的影响如图1。食醋中的酸对肠胃有刺激，有胃肠疾病的患者要适量食用。 依据文章内容回答下列问题。 （1）食醋属于 混合物 （填“混合物”或“纯净物”）。 （2）醋酸（CH3COOH）由 3 种元素组成。 （3）依据表，为了生产出优质食醋，发酵时间最好选择 C （填序号）。 A.1～5天 B.10～16天 C.25天左右 （4）判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。 ①固态发酵工艺酿造食醋的过程中，既有物理变化，也有化学变化。 对 ②食醋营养丰富，人人都应多食用。 错 （5）图中的数据可作为大曲添加量为40%时发酵产生的川芎嗪含量最多的证据之一，理由是 0～12天范围内，发酵时间相同时，添加40%大曲时产生的川芎嗪含量最多 。 【答案】（1）混合物； （2）3； （3）C； （4）①对； ②错； （5）0～12天范围内，发酵时间相同时，添加40%大曲时产生的川芎嗪含量最多。 【解答】解：（1）食醋中含有醋酸、水等多种物质，属于混合物；故答案为：混合物； （2）醋酸（CH3COOH）由碳、氢、氧三种元素组成；故答案为：3； （3）依据表，为了生产出优质食醋，发酵时间最好选择25天左右；故答案为：C； （4）①固态发酵工艺酿造食醋的过程中，既有物理变化，也有化学变化；故答案为：对； ②食醋中的酸对肠胃有刺激，有胃肠疾病的患者要适量食用；故答案为：错； （5）图中的数据可作为大曲添加量为40%时发酵产生的川芎嗪含量最 ... ...
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