(
课件网) 第四节 基本营养物质 第七章 有机化合物 内容索引 学习目标 活动方案 课堂反馈 学 习 目 标 1. 知道糖类、油脂和蛋白质的组成以及主要性质。 2. 认识糖类、油脂和蛋白质在日常生活中的应用。 活 动 方 案 1. 阅读课本，了解糖类、油脂和蛋白质的组成及代表物。 活动一：了解糖类、油脂和蛋白质的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子式 糖类 单糖 C6H12O6 二糖 C12H22O11 多糖 (C6H10O5)n 油脂 油 脂肪 蛋白质 C、H、O 葡萄糖、果糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 淀粉、纤维素 C、H、O 植物油 C、H、O 动物脂肪 C、H、O、N、S等 酶、肌肉、毛发等 2. 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是不是互为同分异构体？为什么？ 【答案】 葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖也互为同分异构体，因为他们的分子式相同而结构不同、性质不同。淀粉和纤维素的分子式中n的值不同，因此分子式不同，不互为同分异构体。 1. 糖类和蛋白质的特征反应。 完成下列实验，记录实验现象。 (1) 在试管中加入2 mL新制的 Cu(OH)2，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象；在试管中加入 3 mL 银氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，水浴加热，观察现象。 【答案】 加入新制的Cu(OH)2的试管中有砖红色沉淀生成；加入银氨溶液的试管中试管壁有银镜生成。 (2) 将碘酒滴到一片土豆(或面包)上，观察现象。 【答案】 土豆(或面包)片表面变蓝。 活动二：探究糖类、油脂和蛋白质的性质 (3) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象；取少量鸡蛋清于试管中，加入3～5滴浓硝酸，微热，观察现象；在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发或蚕丝织品，闻气味。 【答案】 滴加醋酸铅后有白色物质析出；滴加浓硝酸后溶液变黄；灼烧头发或蚕丝织品有烧焦羽毛的气味。 2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 (1) 蔗糖、淀粉的水解。 完成实验：在试管中加入1 mL 20%蔗糖溶液，加入3～5滴2 mol/L H2SO4溶液，水浴加热 5 min后取少量溶液，加入氢氧化钠溶液至溶液呈碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热；在试管中加入2 mL淀粉溶液和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入氢氧化钠溶液至溶液呈碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热。 实验现象 解释 生成砖红色沉淀 蔗糖或淀粉水解后有还原性物质葡萄糖生成 (2) 糖类、油脂和蛋白质的水解反应小结。 物质 水解条件 水解最终产物 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 油脂 蛋白质 稀酸催化或对应 糖类水解酶 葡萄糖、果糖 葡萄糖 葡萄糖 葡萄糖 酸(或碱)催化 酸催化：高级脂肪酸、甘油 碱催化：高级脂肪酸盐、甘油 酶等催化剂 氨基酸 阅读教材并结合你在本节课所学知识和生活体验，回答下列问题。 1. 食物中的营养物质主要有哪些？ 【答案】 食物中的主要营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2. 简要说出糖类、油脂和蛋白质的用途。 【答案】 糖类、油脂和蛋白质均可给人体提供能量。淀粉用于生产葡萄糖，纤维素能促进食物的消化，能用于造纸等；油脂在碱性条件下水解(皂化反应)可用于生产肥皂，在人体内水解为高级脂肪酸和甘油，然后再进行氧化分解释放能量；蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，用于重新合成人体所需蛋白质。 活动三：认识糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用 课 堂 反 馈 2 4 5 1 3 7 9 6 8 10 1. 下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是( ) A. 纤维素、蛋白质和油脂都是能发生水解反应的高分子 B. 糖类都是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖 C. 向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，生成沉淀，加水可重新溶解 D. 疫苗需要冷藏储运，主要是为了防止蛋白质 ... ...
