选填题探析十五 发酵工程 【考情分析】 1.考查题型:该部分内容的命题以选择题为主。 2.考查趋势:(1)以实际发酵的过程为情境考查传统发酵食品制作。(2)以来自生产生活实际、与现实联系密切的实例为情境考查微生物的培养及应用。 考点1 传统发酵技术及应用 【知识归纳】 1.理清三种传统发酵食品的制作技术 2.泡菜腌制过程中,乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 3.发酵工程的过程及应用 【高考真题】 1.(2024·湖北卷,T1)制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物,常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是( )。 A.食用醋的酸味主要来源于乙酸 B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内 2.(2024·山东卷,T14)在发酵过程中,多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体,菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时,可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是( )。 A.相同菌体密度下,菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D.发酵结束后,将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸产品 3.(2024·河北卷,T18改编)中国传统白酒多以泥窖为发酵基础,素有“千年老窖万年糟”“以窖养糟,以糟养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物。下列叙述错误的是( )。 A.传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的 B.窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系,使酿造过程不易污染杂菌 C.从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时,需在CO2或N2环境中进行 D.从谷物原料发酵形成的酒糟中,可分离出产淀粉酶的微生物 【考向速清】 (1)(2022·江苏卷,T16)泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气。 ( ) (2)(2022·湖北卷,T10)葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质,也存在于线粒体。 ( ) (3)(2022·湖北卷,T10)在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气。 ( ) (4)(2023·北京卷,T13)向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水形成内部无菌环境。 ( ) 【对点强化】 1.(原创)大酱的传统发酵过程可分为制曲和制酱2个阶段,获得的大酱中含有大量的细菌和真菌,发酵过程的厌氧和高温条件有利于细菌的快速繁殖。这种复杂的微生物菌群通过多种生化反应,可产生初生代谢物(有机酸和氨基酸)和次生代谢物(生育酚、异黄酮和皂苷),微生物菌群的动态变化对大酱的品质产生一定的影响,并赋予了大酱独特的风味。进一步研究发现乳酸菌属和四联球菌属是影响色度和挥发性风味的核心属。下列说法正确的是( )。 A.乳酸菌属和四联球菌属分别是厌氧型的细菌和真菌 B.大酱的传统发酵过程中优势种产生的初生代谢物能让其占优势 C.大酱的制曲过程中,升高温度有利于细菌的快速繁殖 D.传统发酵技术是利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术 2.(2024·山东泰安三模)右图表示利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的途径,尿素是谷氨酸生产中培养基的重要成分之一,尿素分解释放的氨会使发酵液的pH上升,而发酵过程中,氨的利用以及有机酸和谷氨酸等进入发酵液又会使发酵液pH下降。与细胞膜通透性有关的基因发生某种碱基替换,可使细胞膜的通透性发生改变。下列叙述错误的是( )。 A.可通过诱变育种增加细胞膜通透性,进而提高谷氨酸产量 B.发酵过程中适时增加尿素的量,可避免酶活性的改变 C.尿素过多时,不易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺 D.过滤、沉淀是从培养液中提取谷氨酸最常用的方法 考点2 微生物培养技术及应用 【知识归纳】 1.微生物培养中的无菌操作技术 2.两种纯化 ... ...
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