福建恒一教育集团 学年第二学期四月联考 高二年段生物学试卷 注意事项： 1。本试卷共7页，总分100分，考试时间75分钟。 2.本试卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。答卷前，考生务必将自己的姓 名、准考证号填写在答题卡上。 3。回答第I卷时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如 需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。写在本试卷上无效。 4。回答第Ⅱ卷时，将答案写在答题卡上，必须使用0.5毫米的黑色签字笔书写，字体工整、 笔迹清楚。写在本试卷上无效。 5。请按照题号顺序在各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效。 6。保持答题卡卷面清洁，不要折叠、不要弄破，禁用涂改液和涂改胶条等。 7.测试范围：选择性必修第三册第一章至第二章。 第I卷 一、选择题（本题共25小题，每小题2分，。每小题只有1个选项符合题意，不选、 多选、错选均不得分) 1.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列说法错误的是() A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 B.制作腐乳有多种微生物参与，其中起主要作用的是曲霉 C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精 D.制作果醋利用了醋酸菌在有氧条件下产生乙酸 2.《齐民要术》记载：“造豉法，用大豆蒸熟，置瓮中覆之，待生黄衣，曝干即成。豆豉制 作主要以大豆为原料，利用霉菌（如米曲霉）发酵生产。下列说法正确的是() A.大豆蒸熟使蛋白质肽键断裂导致变性，利于被蛋白酶水解成氨基酸和小分子多肽 B.传统方法制作豆豉是以混合菌种的液体发酵及半固体发酵为主 C.“黄衣”是指霉菌的菌丝，“黄衣形成标志着豆豉的发酵阶段完成 D.曝干”使豆豉含水量降低，既能终止发酵又便于长时间保存 3.虾酱是以小型低值虾为原料的传统发酵食品。在乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共同作用 下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解，形成虾酱的特有风味。下列叙述错误的是() A.乳酸菌和芽孢杆菌在发酵过程中存在竞争关系 B.制作时加入盐的目的是抑制杂菌生长，同时调整虾酱的口味 C.原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨基酸 D.传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作 4.在果酒发酵后期酵母菌的数量急剧降低的原因有() A.有醋酸产生 B.pH降低、酒精增多 C.酒精增多、醋酸产生 D.醋酸产生、pH降低 答案第1页，共7页 5.2026年央视春晚中，春酒”作为团圆、喜庆的文化符号亮相。春酒常以糯米为原料，经酵 母菌发酵酿制而成，其制作流程为：制曲→浸米→蒸米→拌曲入缸发酵→提取→装瓶。下 列叙述错误的是() A.糯米蒸熟后需冷却再接种酵母菌，防止高温杀死菌种 B.酿制春酒的前期需要氧气，以促进酵母菌进行有氧呼吸大量增殖 C.发酵过程中密闭、保持适宜温度，有利于酵母菌无氧呼吸产生酒精 D.若发酵液出现酸味，可能是发酵缸密封不严，乳酸菌进入并产生乙酸 6.某同学尝试用糯米制作传统米酒和米醋，实验流程如下： ①糯米浸泡后蒸熟，冷却至30℃；②加入酒曲（含酵母菌和根霉），搅拌均匀后密封；③发 酵3天后，开盖加入醋曲（含醋酸菌），并保持通气；④继续发酵5天，过滤得米醋。下列关 于上述实验的分析，错误的是() A.步骤①中糯米蒸熟的主要目的是杀灭大部分微生物，减少杂菌污染 B.步骤②中密封的目的是为酵母菌提供无氧环境，产生酒精 C.步骤③中加入醋曲后通气的日的是促进醋酸菌将酒精转化为醋酸 D.步骤④中过滤前检测到发酵液中酒精浓度下降，则说明米醋制作成功 7.谷氨酸棒状杆菌（生长的最适pH为7.0）可以通过如图所示的代谢途径发酵生产L谷氨 酰胺。下列叙述正确的是() 谷氨酰胺合成酶 葡 丙 、α酮戌谷氨酸脱氢酶、L谷最适H助5.6L谷氨 萄→酮+ 二酸 氨酸 酰胺 糖酸 谷氯酸合成酶，最适pH为7.0~8.0 A.发酵初期控制pH为5.6，后调为7. ... ...
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