(
课件网) 第5节 跨学科实践： 探究厨房中的物态变化问题 八年级物理上册 人教版 第三章———物态变化 教学目标 一 观察厨房中的物态变化，从物理视角分析这些物态变化，所起作用。 1 2 通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析和探究，提高学生对科学探究的兴趣。 3 通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究的兴趣，培养学生探索实践意识。 教学引入 二 ！ 回顾一下 自然界中物质通常以固态、液态、气态三种状态存在，这三种状态之间会相互转化变化。 气态 固态 液态 液化（放热） 汽化（吸热） 凝固（放热） 熔化（吸热） 凝华（放热） 升华（吸热） 教学引入 二 生活中并不缺少科学，而是缺少发现科学的眼睛。 瞧！小小的厨房中蕴含着大量的科学知识。 为什么会形成不同的烹饪方式 炸至金黄酥脆的油条 水煮美味的水饺 新鲜出笼的蒸包子 ？ 想想议议 探究厨房中的物态变化问题 三 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，通过对食材进行不同的加热和处理方式，使其发生各种物态变化，从而达到烹调的目的。 【项目提出】 探究厨房中的物态变化问题 三 我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 水的沸腾 食用油从液态到气态的蒸发 冰冻水饺中的冰在热水中的熔化 烹饪过程中的各种物态变化，这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。 探究厨房中的物态变化问题 三 【项目分析】 厨房中都有哪些现象涉及的物态变化，并分析这些现象中物理问题，具体实施可分为以下几个步骤： 1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果 探究厨房中的物态变化问题 三 【项目实施】 1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 ①将面食放在水里煮，不会发黄，而放在食用油中炸会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢 水的沸点在标准大气压下是100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。 探究厨房中的物态变化问题 三 ②用砂锅煮粥，快溢出时，可向锅内加些凉水来阻止汤的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。 探究厨房中的物态变化问题 三 ③用砂锅煮食物时，砂锅离开炉灶后锅内的汤会继续沸腾，请从物理学角度分析这是为什么呢？ 砂锅与炉火直接接触，其温度会高于水的沸点，当砂锅离开炉火后，锅内的汤能继续吸收热量，从而会继续沸腾。 探究厨房中的物态变化问题 三 ④为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，这其中涉及的物态变化是？ 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃， 一些水会从液态变为气态的水蒸气（汽化）。 ⑤水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，这些白雾是如何产生的？ 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴，（液化过程会放热） 探究厨房中的物态变化问题 三 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中： 厨房中的现象 涉及的物态变化 水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃， 一些水会从液态变为气态的水蒸气（汽化） 为防 ... ...
