第二单元 多种多样的生物 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品—神奇的酵母菌 教学设计(表格式)2025-2026学年人教版七年级生物学上册

利用细菌或真菌制作发酵食品 教学设计 基本信息 姓名 学段 初中生物 任教学科 生物 神奇的酵母菌 主学科 生物 年级 七年级 上下册 上册 跨学科 物理、化学、食品安全、劳动、信息技术 匹配单元 第二单元 主要参考 教科书 书名：生物学 -出卷网-：人民教育-出卷网- 出版日期：2024年7月 跨学科设计理念说明 1.以生物学为主干，整合化学（二氧化碳鉴定与发酵反应式）、物理（二氧化碳密度大于空气）、信息技术（向AI助教提问、课后实践作业）等学科知识，形成综合认知框架。 2.制作馒头环节需结合劳动技能（和面、发酵）、数学（配比计算），美育（馒头形状）等，体现“做中学”与多工具应用。 跨学科主题学习方案内容 一、教材分析 本节内容选自(人教版2024)《生物学》七年级上册第二单元第三章章末综合实践项目《利用细菌或真菌制作发酵食品》。本节课聚焦于酵母菌的发酵原理及其在馒头制作过程中的应用，旨在通过实践活动，使学生掌握发酵原理，掌握利用微生物进行食品制作的基本技能，同时加深微生物学知识在日常生活中的应用认识。本节内容在设计上以生物学知识为主干，融合了物理、化学、食品安全、劳动、信息技术等学科知识，并且凸显学生实践的重要性。 二、学科概念 1.大概念 生物可以分为不同的类群，保护生物的多样性具有重要意义 2.重要概念 微生物一般是指个体微小、结构简单的生物，主要包括病毒、细菌和真菌 3.次位概念 真菌是单细胞或多细胞生物，有成形的细胞核；有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用 三、跨学科概念 1.大概念 真实情境中的问题解决，通常需要综合运用科学、技术、工程学和数学等学科的概念、方法和思想，设计方案并付诸实施，以寻求科学问题的答案或制造相关产品。 2.重要概念 发酵食品制作类跨学科实践活动：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试 三、活动目标 1.阐明酵母菌的发酵原理。 2.利用发酵原理制作美味创意馒头。 3.探究影响馒头口感的因素。 4.关注食品安全问题。 四、任务描述 1.能够结合物理、化学等多学科知识，通过观察酵母菌的发酵现象，阐明发酵原理。 2.利用发酵原理制作美味创意馒头，提升自身的审美情趣和劳动技能。 3.结合学科知识和生活经验，设计实验方案，探究影响馒头口感的因素。 4.结合学科知识和微观证据，解释馒头变质的原因，关注食品安全。 5.认识微生物在日常生活中的应用价值，增强学科学习兴趣。 五、课时安排 3课时。 六、课前准备 建立与酵母菌、馒头制作相关的智能体；准备实验器材和烹饪工具。 七、教学过程 学习阶段教师活动学生活动设计意图 （一）酵母简史同学们，在平凡生活中，隐藏着一位不为人知的英雄，它虽比尘埃还小，却拥有改变世界的力量。这位英雄就是号称天选打工菌的酵母菌。同学们知道酵母菌的应用最早追溯到什么时候吗？关于酵母菌你还想了解哪些方面的知识？请同学们向我们的AI助教提问。 向AI助教提问。 通过追问酵母菌与人类生活的关系，引出本节课的学习主题。 （二）馒头趣史过渡语：在酵母菌参与的众多发酵食品中，馒头占据了重要的一席之地。 1.馒头是谁发明的呢？ 传说馒头是由诸葛亮发明的，咱们来听一听这段趣史。（用诸葛亮的图片通过AI设计一段视频，讲述馒头的传说） 2.请你观察并品尝桌面上的馒头，描述它的形态特点和味道口感？ 听历史趣闻。 观察并品尝馒头。 融合历史知识，增加课堂趣味性。 为讲述发酵现象做铺垫。 （三）发酵原理 过渡语：馒头内部为什么有那么多小孔呢？酵母菌在发酵过程中发挥了什么神奇作用呢？ 1.馒头的成分：面粉（含糖）、酵母粉 ... ...