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课件网) 跨学科实践活动 制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果 第二单元 生物的多样性 01 重点梳理 02 基础过关 03 能力进阶 目 录 1. 生物学科———酵母菌代谢特性 酵母菌最适宜的生长温度为20～30℃。在温度低于0℃或高于47℃的条 件下酵母菌生长停滞。酵母菌是 型真菌，有 呼吸 和 呼吸两种呼吸方式，在有氧或缺氧条件下都能生活。 2. 化学学科———糖类的分解 糖类 酒精＋二氧化碳＋少量能量 糖类＋氧气 水＋二氧化碳＋大量能量 兼性厌氧 有氧 无氧 3. 物理学科———浮力 物体在水中所受浮力的大小，跟它浸在水中的体积有关。物体浸在水中 的体积越大，所受浮力就越 。 4. 技术学科———我国传统面团发酵技术的发展 馒头是由中国人发明、发展的一类发酵面团汽蒸食品，具有鲜明的民族 特色，是中国传统食品文化的宝贵遗产。传统的面团发酵技术利用的是 自然存在的 ，现在人们使用现代化方法分离纯化酵母菌种， 商业化生产各类高活性酵母，大幅提升了面食的发酵效果。 大 酵母菌 1. （2023·南宁青秀开学）酵母菌在无氧时，将葡萄糖分解为（ D ） A. 乳酸 B. 氧气 C. 水 D. 二氧化碳和酒精 D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 2. （2023·定西）“甜醅子”是甘肃省特色美食之一，该小吃用小麦或 青稞发酵制成，甘甜可口，散发出阵阵酒香。其发酵过程利用到的微生 物主要是（ C ） A. 醋酸杆菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 大肠杆菌 3. （2023·龙东地区）我们吃的面包膨大而松软，在制作过程中发挥作 用的微生物是（ C ） A. 醋酸杆菌 B. 大肠杆菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌 C C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 4. 制作面包、馒头时经常用到酵母菌，下列有关说法不正确的是（D ） A. 在氧气充足的条件下，酵母菌呼吸产生水和二氧化碳 B. 酵母菌可以通过出芽生殖增加数量 C. 酵母菌在适宜的温度下发酵效果更佳 D. 不同酵母菌种的发酵效果相同 D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 5. （2024·昆明五华段考）小薇在制作馒头的过程中，比较了三种酵母 的发酵效果，数据如下表。可以看出，发酵速度最快的是（ A ） 酵母类型 初始体积 15％高糖环境 30分钟 60分钟 鲜酵母 180mL 250mL 400mL 半干酵母 180mL 230mL 370mL 低糖干酵母 180mL 210mL 290mL 耐高糖干酵母 180mL 220mL 320mL A A. 鲜酵母 B. 半干酵母 C. 低糖干酵母 D. 耐高糖干酵母 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 6. 某生物兴趣小组的同学探究“酵母菌发酵是否受温度影响”，取两个 矿泉水瓶分别编为甲瓶和乙瓶，各装入3克干酵母粉、10克白砂糖、100 毫升不同温度的水，实验现象记录如表。下列分析不正确的是（ D ） D A. 甲、乙瓶形成一组对照实验，变量是温度 B. 白砂糖换成葡萄糖也可以获得同样的结果 C. 酵母菌在30℃下发酵效果更佳 D. 将酵母粉替换成乳酸菌也可以获得同样效果 温 度 现象（30分钟后） 甲瓶（10℃） 少量气泡，气球不胀大 乙瓶（30℃） 大量气泡，气球胀大 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 7. 小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、苹果等水果，洗好装在干净的塑 料袋里并放在柜里，几天后拿出来一看，有些水果都发霉了，还散发出 一股酒味。请分析回答： （1） 图中能使水果“长毛”发霉的微生物是 （填字母）。 第7题 B 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 （2） 松软可口的馒头充满了小孔，这些小孔是由 （填名 称）分解葡萄糖产生的 形成的。 （3） 做馒头时，要将和好的生面团放在温暖处一段时间后，才能做出 松软可口的馒头，原因是 。 酵母菌 二氧化碳 给酵母菌提供适宜生活的温度条件，才能产 生更多的二氧化碳 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 8. 目前越来越多的家庭喜欢自己动手做面包。在自制面包时 ... ...
