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课件网) 专题6 生命活动的物质基———糖类、油脂、蛋白质 第一单元 糖类和油脂 第1课时 糖类 课程标准 核心素养 1.认识糖类的组成和性质特点。 2．了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系。 3．了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。 4．知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 1.(科学探究与创新意识)通过实验探究糖的性质，并设计出糖类水解的实验方案。 2．(宏观辨识与微观探析)从糖类的官能团角度探析糖类的结构特点，了解糖的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特性。 3．(科学态度与社会责任)了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，并能科学合理地搭配饮食。 一、单糖 1．糖类的概念及分类 (1)概念：糖类一般是指 或 以及能水解生成它们的物质。 多羟基醛 多羟基酮 (2)分类 [微点拨] (1)糖类物质不一定有甜味，有甜味的物质也不一定是糖。 (2)大多数糖类物质组成符合Cm(H2O)n，但符合该结构形式的不一定是糖类物质，如乙酸(C2H4O2)；不符合该结构形式的也可能是糖类物质，如脱氧核糖(C5H10O4)。 2．单糖的性质及应用 (1)葡萄糖分子结构的推断 序号 实验事实 推理 结论 ① 1.80 g葡萄糖完全燃烧，生成2.64 g CO2和1.08 g H2O 1.80 g葡萄糖中， n(C)＝0.06 mol n(H)＝0.12 mol n(O)＝0.06 mol 最简式为 ② 葡萄糖的相对分子质量为180 Mr[(CH2O)n] ＝180，得n＝6 分子式为 CH2O C6H12O6 序号 实验事实 推理 结论 ③ 在一定条件下，1.80 g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成的乙酸酯的质量为3.90 g n(葡萄糖)＝0.01 mol，1 mol羟基与乙酸发生酯化反应，生成酯的质量比原物质的质量增加42 g(即C2H2O)，现增加2.10 g，即0.01 mol葡萄糖中含有羟基0.05 mol 1 mol葡萄糖中有 羟基 5 mol 序号 实验事实 推理 结论 ④ 葡萄糖可以发生银镜反应，生成羧酸盐 — 分子中含有 ⑤ 葡萄糖可以被还原为直链己六醇 — 葡萄糖分子为直链结构 醛基 (2)葡萄糖与果糖的分子组成和结构特点 (3)葡萄糖化学性质的实验探究 ①与银氨溶液反应 实验 操作 实验 现象 加入葡萄糖溶液，水浴加热一段时间后，试管内壁出现一层 光亮的银镜 主要反 应的化 学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH 2Ag↓＋3NH3＋H2O＋CH2OH(CHOH)4COONH4 ②与新制的氢氧化铜悬浊液反应 实验 操作 实验 现象 滴入葡萄糖溶液，加热至沸腾后，③中溶液有 产生 主要反应 的化学 方程式 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 砖红色沉淀 实验结论：葡萄糖具有 的典型性质。 进一步研究发现，葡萄糖还能和羧酸发生酯化反应，具有 的典型性质。同时，由于基团之间的 ，葡萄糖还具有自身的一些特殊性质。 醛 醇 相互影响 (4)葡萄糖的化学性质 ①官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。 (1) (2) (3) 实验现象： 实验(2)中试管内无明显现象； 实验(3)中试管内产生砖红色沉淀。 实验结论： 蔗糖在酸性条件下发生了水解，水解产物分子中含有 ，具有还原性。 醛基 2．蔗糖和麦芽糖 (1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质 项目 蔗糖 麦芽糖 分子式 分子 结构 分子中 醛基 分子中 醛基 都是二糖，互为同分异构体 化学 性质 水解生成 水解生成 非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液不反应 还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液反应 C12H22O11 C12H22O11 无 有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 项目 蔗糖 麦芽糖 鉴别 方法 向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的Cu(OH)2悬浊液鉴别) [微点拨] 蔗糖水解后的溶液先滴加碱液中和酸，再滴加试剂检验醛基的存在。 ... ...
