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课件网) 烹饪与营养———营养食谱设计 《 任务三 制作营养午餐》 【海南版】 七年上册 劳 动 实 践 指 导 手 册 06 07 拓展延伸 08 01 情境导入 02 劳动准备 03 实践过程 09 课后作业 04 劳动评价 课堂练习 课堂总结 05 劳动思考 10 板书设计 上个任务学习了如何设计一日三餐，这个周末我想为家人制作一顿健康的营养午餐。 一顿健康的营养午餐除了需要考虑食物的多样性外，还要满足每个家庭成员对能量和营养成分的需要。 ◆通过烹饪实践与体验，体悟一日三餐来之不易。 ◆根据配餐原则、家庭成员的身体状况及饮食等特点，独立制作午餐中的3~4道菜，进一步掌握日常烹饪技能。 ◆通过亲自制作午餐的烹饪实践，养成健康的饮食习惯，感受烹饪劳动创造的美好生活。 一顿合理健康的午餐，需要根据三餐提供能量比3:4:3的原则，再结合家庭成员人数、各自年龄、性别和身体状况确定能量需要范围，从而明确需要的食物种类和数量。小明参考《中国居民膳食指南（2022）》，设计了午餐制作的劳动方案。 确定烹饪计划 小明的劳动方案 就餐人数及饮食特点 家庭成员包括爸爸、妈妈、小明（12岁）、弟弟（10岁）。爸爸工作及运动量大，其能量需要量偏大；妈妈喜欢清淡的菜肴；我和弟弟喜欢喝汤。 菜名及相关食材 菜名 食物名称 质量（1人分量） 总量 蘑菇烧鸡肉 蘑菇 20g 80g 鸡肉 100g 400g 芹菜炒香干 芹菜 100g 400g 香干 20g 40g 清炒冬瓜 冬瓜 100g 400g 菠菜蛋汤 菠菜 100g 400g 鸡蛋 10g 50g(1个） 米饭 大米 125g 500g（约250g大米煮出来的饭） 其他配料 姜、蒜、食用油、生抽、盐 等烹饪工 具 具炒菜锅、电饭煲、碟、碗等 实践流程 食 食材准备→煮米饭→烹饪菜肴 我的劳动方案 就餐人数及饮食特点 全家共4人。爸爸体力消耗大，需要高热量、高蛋白食物；妈妈口味清淡；我和弟弟喜欢清淡、爽口、易消化的饭菜，全家老少都适合少油少盐、营养均衡的午餐。 菜名及相关食材 菜名 食物名称 质量（1人分量） 总量 香煎鸡胸肉 鸡胸肉 90g 360g 葱段、姜片 适量 适量 配料 西蓝花 80g 320g 胡萝卜 30g 120g 清炒时蔬 娃娃菜 100g 400g 清炒时蔬 番茄、鸡蛋 番茄80g、鸡蛋半个 番茄320g、鸡蛋2个 清炒娃娃菜 大米 120g 480g 其他配料 食用油、食盐、大蒜、生姜、葱花、少许生抽 烹饪工具 电饭煲、炒锅、菜刀、菜板、汤勺、碗、盘子、洗菜盆 实践流程 采购新鲜食材→清洗处理食材→先煮米饭→依次炒制素菜、荤菜→最后煮汤→装盘上桌 选购食材 设计好菜谱，确定好食物种类及重量后，我们就可以依据计划到市场上去选购食材了。在选购食材的时候，我们要尽量挑选当地应季的新鲜食材，还要考虑成本，选择物美价廉的食物。 （1）鸡肉切块；蘑菇剪去带泥土较多的柄部，清洗后切片；切少许姜丝、蒜片。 1.食材处理 （2）芹菜清洗后斜切成薄片；香干切条；冬瓜削皮清洗后切片。 （3）菠菜根切除，叶子放水里抖动清洗，多次换水清洗，直到没有沙土为止，然后切段；鸡蛋打散。 1.食材处理 2.煮米饭 3.烹饪菜肴 （1）蘑菇烧鸡肉：热锅，倒油，依次加入姜丝、蒜片、鸡块，大火翻炒至鸡肉水分炒干，加入蘑菇、少许生抽、适量盐、少许水，继续翻炒，直至鸡肉和蘑菇熟透，起锅。 3.烹饪菜肴 ★安全小贴士 炒菜时油温不宜过高，避免烫伤。 3.烹饪菜肴 欣赏视频：蘑菇烧鸡肉 3.烹饪菜肴 （2）芹菜炒香干：热锅，倒油，依次加入蒜片、香干，炒至微黄，倒入芹菜，继续大火翻炒，加入适量盐，翻炒均匀，起锅。 3.烹饪菜肴 欣赏视频：芹菜炒香干 3.烹饪菜肴 （3）清炒冬瓜：热锅，倒油，依次加入蒜片、冬瓜片，翻炒均匀，加入少量水，盖上锅盖，大火焖两分钟，加盐，翻炒均匀，起锅。 3.烹饪菜肴 欣赏视频 ... ...
