概念九：利用生物技术与工程生产对人类有用的产品 第49讲　传统发酵技术、发酵工程及其应用(课件 学 练习)2026届高中生物学(人教版)一轮复习

第49讲　传统发酵技术、发酵工程及其应用 课标要求 1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他农牧业生产上有重要的应用价值。 考情分析 1.传统发酵技术的应用 2024·河北卷，18；2024·贵州卷，14；2024·湖北卷，1；2023·山东卷，12；2023·浙江1月选考，19；2023·湖南卷，5；2023·浙江6月选考，12；2022·江苏卷，16 2.发酵工程的原理及应用 2024·北京卷，17；2024·江西卷，11；2024·安徽卷，15；2024·全国甲卷，37；2024·山东卷，14；2023·江苏卷，16；2023·辽宁卷，18；2023·山东卷，20；2022·湖北卷，13；2022·山东卷，20 考点一　传统发酵技术的应用 INCLUDEPICTURE"核心要点再研.tif" INCLUDEPICTURE "../../核心要点再研.tif" \* MERGEFORMAT 1.发酵与传统发酵技术 (1)发酵 INCLUDEPICTURE"SW655-.tif" INCLUDEPICTURE "../../SW655-.tif" \* MERGEFORMAT (2)传统发酵技术 INCLUDEPICTURE"SW656-.tif" INCLUDEPICTURE "../../SW656-.tif" \* MERGEFORMAT 2.腐乳制作 INCLUDEPICTURE"SW657-.tif" INCLUDEPICTURE "../../SW657-.tif" \* MERGEFORMAT 3.泡菜的制作 INCLUDEPICTURE"+19-A.tif" INCLUDEPICTURE "../../+19-A.tif" \* MERGEFORMAT INCLUDEPICTURE"+19-B.tif" INCLUDEPICTURE "../../+19-B.tif" \* MERGEFORMAT 实验成功关键点 INCLUDEPICTURE"+19A-.tif" INCLUDEPICTURE "../../+19A-.tif" \* MERGEFORMAT 4.制作果酒和果醋 (1)果酒制作与果醋制作的比较 INCLUDEPICTURE"Q5-A.TIF" INCLUDEPICTURE "../../Q5-A.TIF" \* MERGEFORMAT INCLUDEPICTURE"Q5-B.TIF" INCLUDEPICTURE "../../Q5-B.TIF" \* MERGEFORMAT (2)果酒和果醋的制作步骤及目的 INCLUDEPICTURE"SY811-.tif" INCLUDEPICTURE "../../SY811-.tif" \* MERGEFORMAT INCLUDEPICTURE"名师解读.tif" INCLUDEPICTURE "../../名师解读.tif" \* MERGEFORMAT 果酒和果醋改进装置及其分析 INCLUDEPICTURE"Q7.TIF" INCLUDEPICTURE "../../Q7.TIF" \* MERGEFORMAT 装置的使用：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口；制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。　　　 INCLUDEPICTURE"考点速览.tif" INCLUDEPICTURE "../../考点速览.tif" \* MERGEFORMAT (1)醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶。(2024·湖北卷，1C)(　　) (2)酒精发酵是吸能反应。(2024·浙江6月选考，10A)(　　) (3)“杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸。(2022·湖南卷，7D)(　　) (4)葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋。(2022·江苏卷，16C)(　　) (5)果醋发酵时，乙醇既是乙酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖。(2021·辽宁卷，8A)(　　) (6)果醋发酵时，用重铬酸钾测定乙酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深。(2021·江苏卷，14D)(　　) INCLUDEPICTURE"典型例题深研.tif" INCLUDEPICTURE "../../典型例题深研.tif" \* MERGEFORMAT 考向　结合泡菜、果酒和果醋制作，考查科学探究 1.(2023·山东卷，12)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　　) A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸菌被杀死 B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 2.(2024·湖北卷，1)制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于食用醋的发酵 ... ...