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课件网) 第1章 发酵工程 第2节 微生物的培养技术及应用 ———微生物的基本培养技术 从社会中来 向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人体有益的细菌，再经过发酵就可以制成酸奶，由于制作工艺并不复杂，一些人会在家里自制酸奶，非常的方便。 从社会中来 家庭自制成功率低 葡萄酒、酸菜发霉变质 食用自制酸奶导致肠胃不适屡见不鲜 ①制作工具和原料灭菌 ②接种单一的菌种 ③控制发酵条件 ④避免杂菌进入 微生物的培养技术 那么怎么才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？ 发酵工程 目录 /CONTENTS 01 02 03 培养基的配置 无菌技术 微生物的纯培养 个体无法用肉眼观察的微小生物。 微生物： 个体无法用肉眼观察的微小生物。 微生物： 无细胞结构 原核细胞 真核细胞 微生物的类群 病毒：新冠病毒等RNA病毒； 噬菌体等DNA病毒 细菌：蓝细菌、大肠杆菌等； 放线菌：链霉菌等 单细胞真菌：酵母菌、霉菌等； 原生生物：草履虫、衣藻等 01培养基的配置1.培养基的概念:2.培养基的作用:3.培养基的类型:人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。(1)按物理性质：液体培养基、固体培养基。(2)按化学组成：天然培养基、合成培养基。(3)按目的用途：选择培养基、鉴别培养基。 实验室常用培养基之一 固体培养基 液体培养基 加入凝固剂（如琼脂） 分离、鉴定、计数和菌种保存等。 扩大微生物种群数量 固体培养基中的琼脂仅作为凝固剂， 不能为微生物生长提供能量和碳源。 菌落 单个微生物在培养基表面或内部形成一个肉眼可见的，具有一定形态结构的子细胞群体，叫做菌落。 一个菌落就是一个种群 01培养基的配置菌落是鉴定菌种的重要依据。细菌放线菌霉菌酵母菌划分标准 培养基种类 特点 用途 物理性质 化学成分 目的用途 不加凝固剂 加凝固剂，如琼脂 工业生产 观察微生物的运动、 分类鉴定 微生物分离、鉴定、活菌计数、保藏菌种 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 培养基成分明确 分类、鉴定 在培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物的生长,促进所需要的微生物的生长 培养、分离出特定微生物 在培养基中加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同种类的微生物 鉴别不同种类微生物 选择培养基 液体培养基 半固体培养基 固体培养基 天然培养基 合成培养基 鉴别培养基 培养基的类型及用途 01培养基的配置选择培养基鉴别培养基 +氨苄青霉素 具有抗氨苄青霉素能力的菌落 没有氨苄青霉素抗性的细菌 选择培养基 培养基+氨苄青霉素 培养基 没有抗氨苄青霉素能力的菌落被淘汰 怎样选择出抗氨苄青霉素能力的细菌 01培养基的配置4.培养基的营养成分:（1）基本成分：碳源、氮源、无机盐、水碳源无机碳源：CO2、CO32-、HCO3-有机碳源：糖类、脂质、蛋白质、有机酸、石油等自养微生物异养微生物功能：①构成细胞物质和一些代谢产物②有机碳既是碳源又是能源。氮源无机氮源：NH4＋、NO3-、NH3等有机氮源：牛肉膏、蛋白胨、尿素、氨基酸等功能：主要用于合成蛋白质、核酸及含氮代谢产物等。含C、H、O、N的有机物是异养型微生物的碳源、氮源、能源。无机盐功能：提供无机营养调剂PH维持渗透压水功能：良好的溶剂维持生物大分子结构的稳定（2）特殊条件：pH、O2和特殊营养物质例：1、培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素；2、培养霉菌时，需要将培养基调制酸性；3、培养细菌时，需要将培养基调制中性或弱碱性；4、培养厌氧微生物时，需要提供无氧条件01培养基的配置4.培养基的营养成分:生长因子、氨基酸、维生素、碱基等“个性定制”培养基成分 提供的主要营养 牛肉膏 5g 碳源、氮源、磷酸盐和维生素 ... ...
