(
课件网) 食物的变化 人教鄂教版五年级上册 《物质的变化》 提出和聚焦问题 生活中，常常需要加工食物，也常会遇到食物 变质后不能再食用的情况。这些是什么变化？ 如何辨别食物是否变质？怎样预防食物变质？ 食物的物理变化 将面包切片，这时面包发生的是哪种类型的变化？为什么 ？ 变化类型：物理变化 原因：面包切片只是面包的形状、大小发生了改变， 面包本身的物质没有变成新物质， 同学们！生活中还有哪些类似的食物变化现象？ 食物的物理变化 同学们！生活中还有哪些类似的食物变化现象？ 把土豆切成丝、 冰块融化成水 把饼干掰碎 物理变化：只改变形状、大小、状态，无新物质产生 食物变质是怎么回事 食物是怎么变质的？（科普视频） 食物变质是怎么回事 面包长时间未食用可能会变质，这是什么变化 ？ 同学们！说一说 自己的观点 化学变化：颜色、气味、味道都有变化，发霉长斑、稀湿软烂，有新物质产生。 生活中还有哪些食物变质现象 ？ 食物变质后就不能食用了。 怎样辨别食物变质？ 辨别食物变质 看一看：食物颜色改变，长出霉斑，果肉软 烂变形； 闻一闻：有酸味、臭味、腐坏等难闻的异味 摸一摸：食物表面变得湿滑、发黏； 尝一尝：蘸少量在舌尖尝，有异味。 生活中还有哪些食物变质现象 ？ 通过观察食物的新鲜程度、气味、软硬状态等，可以辨别食物是否变质。 了解食物是否在保质期内，也是判断食物是否变质的常用方法。 用眼看 用鼻闻 用手摸食物的状态 看生产日期 和保质期 探究影响食物变质的因素 水分、温度等 是影响食物变 质的因素吗？ 实验设计 研究馒头在什么环境中容易变质 研究馒头在什么环境中容易变质 ①取 4 片馒头片，分别编上号码。 ②在 1 号、2 号馒头片上分别滴 10 滴水， 将 3 号、4 号馒头片烤干。 ③将 4 片馒头片分别装入塑料袋中。 ④将 1 号、3 号馒头片放在室温环境里， 将 2 号、4 号馒头片放入冰箱冷藏室里。 ⑤每天观察馒头片的变化，观察一周， 将观察到的现象记录下来。 实验步骤 研究馒头在什么环境中容易变质 研究馒头在什么环境中容易变质（实验视频） 研究馒头在什么环境中容易变质 水分和温度会影响食物变质。温暖、潮湿的环境食物最容易发霉变质；干燥、低温可以减慢食物变质的速度。 滴水、放在室温 滴水、放入 冰箱冷藏 烤干、 放在室温 烤干、放入 冰箱冷藏 第 2 3 天 第 6 7 天 几乎不变 几乎不变 长出大量黑 绿色霉斑， 变质严重 少量霉点， 轻微变质 基本干燥， 没有发霉 基本干燥， 没有发霉 说一说：在日常生活中人们常使用哪些方法保存食物？ 怎样防止食物变质 晾晒 腌制 冷藏 怎样防止食物变质 晒干（风干）， 去掉食物里的水分， 抑制霉菌生长。 辣椒 晾晒 （悬挂腊肠）：风干晾晒，脱去 肉中的水分。 怎样防止食物变质 （罐子里泡着的蒜） 腌制，用液体浸泡保存食物。 （冰箱里存放食物） 冷藏保鲜，放在冰箱低温保存。 怎样防止食物变质 到菜市场或超市调查：有哪些防止食物变质的方法或技术？它们的原理是什么？ 怎样防止食物变质 包装食品防变质的方法（科普视频） 怎样防止食物变质 密封保存 隔绝空气里的氧气和 微生物，减缓变质 充氮气保存 隔绝氧气，抑制食物氧化变质 放脱氧干燥剂 吸收包装袋内氧气和水分 青菜 薯片 饼干 1.隔绝空气 2.隔绝水分 3.抑制微生物 4.降低温度 猪肉 急冻保存 极低温度，抑制微生物，减缓变质 食 物 发 酵 和 腐 败 食物的发酵和腐败都是在微生物的作用下发生的变化。它们有哪些不同点呢？ 在微生物的作用下，制作有益食物的过程就是 “发酵”。例如，利用乳酸菌制作奶酪，利用酵母菌制作面包，利用霉菌制作酱油，等等。 如果食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等有 ... ...
