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课件网) 劳动实践课程 做鸡西冷面 传承东北美食文化 · 体验手工制作乐趣 黑龙江省鸡西市特色美食 课程目录 01 鸡西冷面简介 了解鸡西冷面的历史渊源与独特魅力 02 劳动准备 认识所需食材与工具准备 03 制作步骤详解 七个步骤完整演示制作过程 04 操作实践 动手实践与课堂练习巩固 05 知识拓展 探索更多黑龙江特色面食文化 鸡西冷面简介 地理渊源 在黑龙江省鸡西市，有一道美食几十年来受到市民持续不断的喜爱，即使在数九寒天，冷面馆里也是座无虚席，它就是鸡西冷面。 独特风味 鸡西冷面用荞麦面或小麦面制作，面条筋道有弹性，搭配特制的冷面汤和丰富的佐料，酸辣爽口。它不仅继承了朝鲜冷面的传统制作工艺，还融入了当地人的口味偏好，形成了别具一格的特色。 美食地位：是当地人及游客喜爱的美食之一，已成为鸡西市的一张美食名片 荞麦/小麦面 特制冷面汤 酸辣爽口 劳动准备：所需食材 本任务常用的食材清单 冷面 荞麦面或小麦面 牛肉 优质牛肉切块 黄瓜 新鲜黄瓜切丝 西红柿 切片备用 鸡蛋 煮熟切半 香菜 切段增香 葱姜蒜 调味必备 白芝麻 增香点缀 其他调料： 辣椒油、炖肉料包、食盐、味精、白糖、醋、冰块、冰水等 制作步骤一：煮牛肉 1 浸泡去血水 将牛肉切成大块，放水中浸泡 1小时以上 ，去除血水，中间多换几次水 2 反复清洗 用水把牛肉反复清洗，直至洗干净，没有血水 3 焯水去血沫 将牛肉放入锅中，加入适量的水，水要没过牛肉。开大火煮至即将沸腾转小火，浸煮几分钟，煮出血沫，撇去血沫，关火。再将牛肉捞出，用温水冲洗干净牛肉上的浮沫 4 炖煮牛肉 锅中重新加入适量的水，开大火烧至沸腾，放入清洗好的牛肉、葱段、姜片、炖肉料包，盖上锅盖，大火煮 10分钟 ，转小火煮 1小时左右 ，牛肉煮至七分熟时加入食盐调味，继续煮至熟透（拿筷子扎牛肉，很容易扎透，牛肉就熟了） 关键要点 浸泡时间要充足，确保血水去除干净 焯水时及时撇去血沫，保持汤清 小火慢炖使牛肉更加软烂入味 制作步骤二：泡冷面 浸泡方法 让冷面恢复柔软口感 将准备好的冷面取出，放在凉水中浸泡，让冷面变软 浸泡时间 1小时 水温要求 凉水 重要提示 泡冷面宜用凉水，不宜用热水，以免影响口感 制作步骤三：煮鸡蛋 1 煮制鸡蛋 在锅内加凉水，放入鸡蛋，开中火煮，水开后，再煮 8分钟左右 2 剥壳处理 将鸡蛋捞出放凉，在桌子上轻轻磕出裂纹，慢慢剥出完整的鸡蛋 烹饪技巧 煮鸡蛋时加少许食盐和醋，可以使鸡蛋更软嫩。 食盐可以降低水的沸点，减少鸡蛋在煮的过程中的碰撞 醋可以软化蛋壳，使蛋壳不容易破 中火煮制 8分钟 放凉剥壳 制作步骤四：切食材 食材切配清单 黄瓜 切丝 西红柿 切片 香菜 切段 大蒜 切末 牛肉 切片 鸡蛋 切两半 黄瓜切丝技巧 先将黄瓜切成较薄的片，然后把薄片斜叠为一排，一手按压食材，一手握菜刀，将薄片纵向切为均匀的细丝。 用刀要注意安全，以免切伤手指 也可以根据自己的喜好增减配菜 制作步骤五：调酱汁 酱汁调制方法 把蒜末、辣椒油、白芝麻、食盐、白糖、醋、适量味精等放入碗中，再加入提前准备好的冰水（冰白开或冰矿泉水）和冰块，搅拌均匀，调制成冷面酱汁。 白糖 1勺 : 醋 4勺 糖醋黄金比例 个性化调整 还可以根据自己的喜好，放几滴柠檬汁，增添清新口感 酱汁配料 蒜末 辣椒油 白芝麻 食盐 白糖 醋 味精 冰水 冰块 制作步骤六：煮冷面 煮制方法 掌握火候是关键 将浸泡好的冷面在沸水中煮1分钟左右，捞出后用凉白开清洗一两遍 煮制时间 1分钟 清洗次数 1-2遍 注意事项 冷面煮的时间不能太长 捞出后，用凉白开清洗一两遍，至冷面不黏、凉透为止 制作步骤七：浇酱汁与成品展示 最后装盘步骤 将清洗好的冷面放在碗里，铺上切好的牛肉、鸡蛋、 ... ...
