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课件网) 劳动实践课程 蒸馒头 传承中华传统饮食文化 体验手工劳动的乐趣与成就感 传统技艺 劳动实践 文化传承 课程内容 01 认识馒头文化 了解馒头的历史渊源与传统习俗 感受"蒸蒸日上"的美好寓意 探索馒头背后的文化内涵 从"二十八，把面发"到"二十九，蒸馒头"，感受传统年俗的魅力 02 劳动准备 认识制作馒头所需的器材工具 了解面粉、酵母等原材料 掌握器材与材料的使用方法 工欲善其事，必先利其器———准备好工具，开启劳动之旅 03 制作流程 和面、发酵、揉面排气 切段做馍、二次醒发 蒸制出锅，品尝劳动成果 从面粉到馒头，见证神奇的蜕变过程 通过本课程，你将掌握完整的蒸馒头技艺，体验劳动的快乐与成就感 01 CHAPTER ONE 认识馒头文化 了解馒头的历史渊源与文化内涵 感受传统饮食文化的魅力与温度 馒头的文化意义 传统习俗 "二十八，把面发；二十九，蒸馒头" 我国北方有在春节前蒸馒头的习俗，寓意着"蒸蒸日上"。这一传统习俗承载着人们对新一年美好生活的期盼与祝福。 营养价值 松软可口 营养丰富 易于消化 馒头是我国北方地区的主食之一，不仅美味，还能搭配各种菜肴食用，是人们日常饮食中不可或缺的食品。 文化内涵 馒头不仅有食用价值，还承载着丰富的文化内涵。在中国传统文化中，馒头象征着： 富贵 吉祥 团圆 幸福 寓意着家庭和睦、生活美满，是中华饮食文化的重要组成部分。 松软香甜的馒头 CHAPTER TWO 劳动准备 02 工欲善其事，必先利其器 准备好工具与材料，开启劳动之旅 器材与材料清单 所需器材 盆 和面用 蒸锅 蒸制用 面垫/案板 揉面用 刀 切段用 笼布 铺垫用 保鲜膜 密封用 所需材料 面粉 主要原料 用量： 500g 中筋面粉最佳 酵母 发酵剂 用量： 5g 干酵母即可 温开水 调和用 用量： 250mL 约30-40℃ 黄金配比 面粉 : 水 : 酵母 = 100 : 50 : 1 03 CHAPTER THREE 制作流程 从面粉到馒头，见证神奇的蜕变过程 掌握完整的蒸馒头技艺 1 和面 将面粉、酵母、水混合，揉成光滑面团 1 准备材料 将 500g面粉 倒入盆中；将 5g酵母 用少许温开水化开，倒入面粉中搅拌均匀。 2 加水搅拌 分次加入 250mL温开水 。 不能一次把水都加进去，要边和边加 ，用筷子搅成絮状。 3 揉面成团 用手掌把絮状的面揉在一起。如果面团过硬，可以 用手蘸少许水去揉面 ，少量多次蘸水；如果面团太软，可以 少量多次添加面粉 。 揉10分钟左右，揉成光滑的面团 。 黄金配比 100 面粉 : 50 水 : 1 酵母 一般情况下，面粉、水和酵母的比例大约是100:50:1 揉面过程 小技巧 水温控制在30-40℃最佳，太热会烫死酵母，太冷则发酵缓慢。 2 发酵与揉面排气 让面团充分发酵，然后排出气体 发酵过程 1 密封保温 用保鲜膜把面盆密封，放在温暖处发酵。 2 观察体积 待面团发酵至 2倍大 。 3 检查状态 扒开面团，里面呈 蜂窝状 。 发酵好的面团内部呈蜂窝状 揉面排气 1 准备面垫 在面垫（或案板）上撒上面粉防粘。 2 放置面团 把发酵好的面团放到面垫上。 3 揉面排气 揉成 光滑的面团 。 揉面排气，让面团更细腻 发酵小贴士 发酵时间因温度而异，夏天约40分钟，冬天可能需要1-2小时。可以将面盆放在温水锅中加速发酵。 3 切段与二次醒发 将面团切成均匀剂子，进行二次醒发 切段做馍 1 搓成长条 把揉好的面团搓成一根 圆柱形长条 。 2 切成剂子 用刀把圆柱形长条切成 大小均匀的面剂子 。 切成均匀的面剂子 安全提示 切段时注意安全，不要切到手。 二次醒发 1 准备蒸锅 在蒸锅里加入 足量的凉水 ，笼屉上铺上笼布。 2 放置馒头 把馒头生坯放到笼屉上，馒头生坯之间要有 一定的距离 ，避免接触。 3 醒发时间 盖上锅盖进行二次醒发，大约 20分钟 。 馒头生坯在笼屉中醒发 为什么要二次醒发 ... ...
