第十二课 学做小笼包 教学设计 教学背景 课程意义 本课内容属于《义务教育劳动课程标准（2022 年版） 》中第四学段（7～9 年级）的任务群 2：烹饪与营养。传统小吃品种繁多，大多以米面为主料，从选料到加工、烹调，各个工序都有严格要求，形成独特的工艺。本课旨在让学生在劳动观念方面，懂得以劳动为荣，劳动创造美好生活的理念，明白学会包小笼包对传承传统文化的重要意义，增强对传统小吃蕴含的人文思想的认知和热爱；在劳动能力方面，学会独立正确的制作小笼包，锻炼动手能力，并探究传统小吃的人文底蕴；在劳动习惯和品质方面，通过劳动，在掌握劳动技能的基础上，养成热爱劳动的品质和习惯；在劳动精神方面，在劳动中养成多观察、勤思考、敢于创新的劳动精神。教学目标 1.行为目标：让学生了解常见的传统小吃，掌握小笼包制作的完整流程，包括精细的面团操作、馅料调配、皮薄馅满的包制技巧及恰到好处的蒸制方法，从而培养出熟练的动手能力和团队协作能力。 2.认知目标：让学生深入理解小笼包蕴含的文化意义，认识到传统美食的珍贵与魅力，同时增强对食物营养搭配、食品安全及资源节约的认知，培养健康饮食观念和环保意识，为成为既有技能又具文化素养的新时代青年奠定坚实基础。 教学重难点 1.重点：让学生独立制作美味的小笼包。 2.难点：让学生掌握小笼包成型的技法。 教学准备 1.课时：1～2 课时 2.场地：劳动活动实践室 3.课前准备： （1）教师准备：PPT（包含小笼包制作的视频）、劳动活动实践室申请、面粉、酵母粉、白糖、花椒、大料（如八角）、肉馅、常见的蔬菜、姜、葱、胡椒、盐、蚝油、酱油等； （2）学生准备：完成“AI 启智窗 ”中的内容，了解传统小吃和小笼包的制作方法。 教学过程 劳动最光荣 设计意图：通过猜谜语的方式，引出教材中的故事，激起学生兴趣。 教学步骤： 1.教师引导学生参与猜谜游戏。谜面：左半圆右半圆，小笼皮薄身体胖，小小帽子头上戴，细细褶子有风度，浓浓香味飘万里，欢迎大家来品尝。（教师引导学生自由回答） 2.教师引导：小笼包是我国著名的传统面点小吃，最早出现于清代同治年间的江苏省常州府一带。在四川，很多家庭都会把它当作早餐。同学们，你们自己动手做过小笼包吗？制作小笼包是怎样的体验？接下来，我们跟随教材第 94 页到 95 页的故事，看看“我 ”和外婆在做小笼包时经历了哪些事情。（教师引导学生默读故事，并概括故事情节） 3.教师引导学生分享故事的内容，并小结：从故事中“我 ”和外婆的经历看来，做小笼包可不是一件容易的事情，有许多需要注意的事项。 4.教师请几位学生把课前与“启智助手 ”沟通了解到的做小笼包的相关知识在全班进行分享。 5.教师对学生的发言进行总结：刚才大家分享的这些技巧，不仅让我们了解了小笼包的制作方法，更让我们学会了从沟通中梳理信息、提炼重点，接下来，我们就运用自己学到的做小笼包的知识开展本次劳动实践吧。 劳动伴我行 活动 1 了解传统小吃 设计意图：通过讨论、分享自己知道的传统小吃，引导学生认识传统小吃繁多的品类；以饺子为例，与小笼包进行对比，加深学生对小笼包的认识。 教学步骤： 1.教师引导并提问：同学们，你们知道吗？我们国家有着丰富的传统小吃，每一种都承载着独特的历史故事与文化韵味。除了小笼包，你们还知道哪些著名的传统小吃？它们有哪些特色？ 2.教师引导学生分小组讨论，分享自己知道的传统小吃及其特色。（教师巡视指导，并提示学生将小组分享结果填写在教材第97 页相应方框中） 3.教师引导各小组的学生代表分享小组讨论的结果。 4.教师点评学生回答并提问：每种传统小吃有其独特的工艺和口味特点，今天我们要学习的小笼包也不例外。另一种与它同享盛名的传统面食———水饺也是如此 ... ...
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