第十课 煎牛排 教学设计 教学背景 课程意义 本课内容属于《义务教育劳动课程标准（2022 年版） 》中第四学段（7～9年级）的任务群 2：烹饪与营养。在快节奏的现代生活中，烹饪这一基本生活技能往往被赋予了超越食物本身的价值。其中，煎牛排作为西餐烹饪的经典之作，不仅考验着烹饪者的技艺，更是培养劳动观念、提升劳动能力、塑造良好劳动习惯与品质、弘扬劳动精神的绝佳载体。本课旨在让学生在劳动观念方面，通过亲手参与从选材、腌制牛排到煎制牛排的全过程，深刻体会到每一份美味背后都凝聚着辛勤的劳动与汗水，从而学会尊重劳动、珍惜劳动成果，认识到劳动是创造美好生活的基石；在劳动能力方面，了解牛肉营养的基本知识，学会腌制牛排，掌握煎牛排的烹饪技法，并通过实践锻炼手眼协调能力和精细操作能力，为全面发展奠定坚实基础；在劳动习惯和品质方面，通过独立完成烹饪任务，形成严谨细致、精益求精的工作态度和生活习惯，增强自理能力和责任感；在劳动精神方面，通过不断尝试 改进煎牛排的方法，锤炼勇于探索、坚持不懈的精神。 教学目标 1.行为目标：让学生了解牛排的种类与品质，熟练掌握煎牛排的步骤，独立完成煎牛排的劳动；正确操作烹饪设备，有效控制火候与时间，确保牛排达到理想的口感。 2.认知目标：让学生理解食材搭配与营养学知识，并培养食品安全与卫生意识，养成对烹饪的热爱与探索精神。 教学重难点 1.重点：让学生掌握腌制牛排的方法。 2.难点：让学生在实践中掌握牛排的腌制及烹饪方法。 教学准备 1.课时：1～2 课时 2.场地：劳动活动实践室 3.课前准备： （1）教师准备：PPT、煎菲力牛排的视频、煎牛排的材料和工具、适量提前腌制好的牛排、适量搭配牛排的蔬菜和鸡蛋。 （2）学生准备：完成“AI 启智窗 ”中的内容，了解牛排及其烹饪方法。 教学过程 劳动最光荣 设计意图：通过阅读故事，让学生初步认识煎牛排时的营养搭配和摆盘，激发学生劳动兴趣。 教学步骤： 1.教师引导学生默读“劳动最光荣 ”板块中的故事，再让学生概括出故事内容。 2.教师提问：故事中的莎莎在苏琴阿姨的指导下成功完成了煎牛排，请问同学们会煎牛排吗？（教师引导学生自由回答，并根据学生的回答，给予适当评价） 3.教师用PPT 展示一些煎好的牛排图片。（包含多种营养搭配的煎牛排） 4.教师总结：图片中，牛排诱人的香气仿佛要穿透屏幕，钻进我们的鼻腔，这真诱人呀。今天，我们就带着课前与“启智助手 ”互动了解到的煎牛排的知识，开展本次劳动实践吧。 劳动伴我行 活动 1 牛排知多少 设计意图：通过交流讨论牛排的相关知识，让学生了解牛排的种类及品质，为煎牛排实践打下基础。 教学步骤： 1.教师引导并提问：牛肉是人们餐桌上常见的食材之一，从营养价值上来说，牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要。其次，牛肉富含铁质，能够帮助我们补血。牛肉常见的做法有烧牛肉、卤牛肉、炖牛肉、炒牛肉等。牛肉还可以制成牛排冷冻起来，随时可以取出烹饪，十分方便。同学们，你们对牛排有哪些了解？ （教师引导学生填写教材第82 页相应的方框中） 2.教师提问：你们知道牛排有哪些种类？ 3.教师引导学生自由回答，并小结：牛排的种类非常多，常见的牛排有西冷牛排、菲力牛排、T 骨牛排、肋眼牛排等，这些牛排对应的牛的部位如图。（教师在PPT 中展示图片） 4.教师引导学生分小组交流讨论这些牛排有什么特点，适合什么人群食用，有哪些食用技巧等。（教师巡视指导） 5.教师选择每组学生代表分享自己组的答案，并根据学生的回答小结这些牛排的相关知识。 6.教师提问：同学们，你们注意到这些牛排食用的熟度了吗？牛排食用的熟度有哪些等级？分别代表什么意义？ 7.教师在 PPT 中展示以下内容，并讲解：牛排一般有一分熟、三 ... ...
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