中小学教育资源及组卷应用平台 第2课《干拌海南粉》教学设计 课题 干拌海南粉 单元 第一单元 学科 劳动实践 年级 六年级上 核心素养目标 劳动观念：知晓干拌海南粉是中原特色饮食代表，体会稻作加工类劳动的价值，主动传承本土家常美食制作技艺，树立“劳动创造美味”的观念。劳动能力：掌握温泡粉、冷油炸花生、先拌油后调味的核心技法，规范使用灶具、刀具，能独立做出筋道入味的成品，可灵活调整咸度、辣度适配口味。劳动品质与习惯：养成备料有序、操作台随用随清的习惯，严格遵守用火、防油溅的安全规范，制作完成后主动分类处理厨余垃圾。劳动精神：面对剥蒜、切配、控火等细碎工序不敷衍，主动琢磨“防坨、防溅、控咸”的实操技巧，培养耐心细致、乐于创新的劳动态度。 教学重点 1、完成干拌海南粉制作实践 教学难点 认识干拌海南粉的专属食材与劳动工具，掌握细粉泡发不坨、蒜油熬制不苦、配菜咸度平衡、拌制均匀入味等关键技法，全程做到防油溅、用火操作规范。 教学准备 多媒体课件、干红薯粉、花生米、酸豆角、蒜末、香菜、生抽、老抽、白糖、食用油、辣椒油（可选）、煮锅、炒锅、漏勺、筷子、搅拌盆、厨房纸巾、案板、菜刀、厨房秤、量杯等。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 新知引入劳动情境海南属于热带季风气候，全年高温多雨，这样独特的气候条件，非常适合水稻的生长，勤劳的海南人民利用稻米制作出丰富多样的美食。学生A：海南粉是海南最具特色的小吃之一，常见于海口、定安、澄迈等地区。我们自己动手制作海南粉吧！学生B：好呀，小伙伴们已经垂涎欲滴了吧？让我们试着做一做吧。观看视频二、劳动目标了解海南粉的传统制作工艺，配料和调料的配制方法。能够独立完成海南粉的制作，并保证成品的质量和口感。了解海南粉的历史和文化背景。 观看视频，结合海南饮食背景，明确本课学习目标，结合情境思考本课学习目标。围绕海南特色展开讨论，主动提出亲手制作的设想。 创设海南本土美食情境，激发学生动手制作干拌海南粉的兴趣。贴合生活场景唤醒制作意愿，充分调动学生劳动参与积极性。 讲授新课 劳动准备1、劳动工具 海南粉的制作方法丰富多样，今天我们要学习的是干拌海南粉（四人份）。新鲜的海南粉(细粉)：500克竹笋：50克 酸菜：50克芝麻：10克蒜末：50克食用油：100毫升猪肉：100克胡萝卜：50克花生米：20克香菜：10克鸡精：5克生抽、老抽：各15毫升我还需要的工具和材料：大碗（用于拌粉和盛装）、陈醋、香油（芝麻油）和辣椒油（或干辣椒）。二、实践过程干拌海南粉先将所有配菜洗净，再将猪肉、胡萝卜、竹笋、酸菜切成丝，香菜切成小段，放好备用。将锅放在灶台上开火，锅热后倒入食用油，把花生米倒入油中，炸至微微变色后捞出，放入盘中备用，随后将蒜末倒入食用油中，炸至微微变黄后关火，将蒜头油倒入碗中备用。学生A：怎样才能把花生米炸得恰到好处呢？小火慢炸至微黄立即捞出，利用余温使其达到酥脆的最佳口感。 学生B：炸制食物时，怎样才可以防止被热油溅到呢？炸制食物时，为防止热油溅出，只需提前把食材表面水分彻底擦干，全程用中小火，将食材沿锅边轻滑入锅，不要猛丢，穿长袖或戴防烫手套，油加至不超过锅深1/3即可。将锅洗干净后，重新放在灶台上开火，待锅热后，倒入少许食用油，将胡萝卜丝、猪肉丝、竹笋丝、酸菜丝分别炒至熟透，盛入盘中备用。学生A：怎样做才能避免味道过咸呢？炒配菜避免过咸，关键是生抽、老抽、鸡精等含盐调料要分次少量放，边炒边尝；酸菜本身有咸味，下盐时要酌情减少甚至不放盐，若不小心放多了，可加少许糖、醋或补一点配菜/粉来中和。学生B：如何判断配菜是否炒熟了呢？判断配菜是否炒熟，一看猪肉丝由红变白、无血水，二看胡 ... ...
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