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课件网) 第二课时 干拌海南粉 （海南版）六年级 上 01 新知引入 内容总览 02 劳动目标 03 探究新知 05 课堂练习 06 课堂总结 07 板书设计 04 知识拓展 课后作业 08 教学目标 知晓干拌海南粉是中原特色饮食代表，体会加工类劳动的价值，主动传承本土家常美食制作技艺。 01 02 掌握温泡粉、冷油炸花生、先拌油后调味的核心技法，独立做出筋道入味的成品，可灵活调整咸度、辣度适配口味。 03 养成备料有序、操作台随用随清的习惯，严格遵守用火、防油溅的安全规范，制作完成后主动分类处理厨余垃圾。 04 劳动能力 劳动精神 劳动品质与习惯 劳动观念 面对剥蒜、切配、控火等细碎工序不敷衍，主动琢磨实操技巧，培养耐心细致、乐于创新的劳动态度。 新知引入 海南粉是海南最具特色的小吃之一，常见于海口、定安、澄迈等地区。我们自己动手制作海南粉吧！ 好呀，小伙伴们已经垂涎欲滴了吧？让我们试着做一做吧。 劳动情境 海南属于热带季风气候，全年高温多雨，这样独特的气候条件，非常适合水稻的生长，勤劳的海南人民利用稻米制作出丰富多样的美食。 劳动目标 了解海南粉的传统制作工艺，配料和调料的配制方法。 能够独立完成海南粉的制作，并保证成品的质量和口感。 了解海南粉的历史和文化背景。 探究新知 劳动准备 新鲜的海南粉(细粉)：500克 海南粉的制作方法丰富多样，今天我们要学习的是干拌海南粉（四人份）。 竹笋：50克 酸菜：50克 芝麻：10克 蒜末：50克 食用油：100毫升 猪肉：100克 胡萝卜：50克 花生米：20克 香菜：10克 鸡精：5克 生抽、老抽：各15毫升 劳动工具 我还需要的工具和材料：_____ _____。 探究新知 劳动工具 劳动准备 一次性手套 不锈钢盆 锅 菜刀、砧板 大碗（用于拌粉和盛装）、陈醋、香油（芝麻油）和辣椒油（或干辣椒） 探究新知 实践过程 干拌海南粉 1.先将所有配菜洗净，再将猪肉、胡萝卜、竹笋、酸菜切成丝，香菜切成小段，放好备用。 猪肉 胡萝卜 竹笋 酸菜 香菜 探究新知 实践过程 实践过程 2.将锅放在灶台上开火，锅热后倒入食用油，把花生米倒入油中，炸至微微变色后捞出，放入盘中备用，随后将蒜末倒入食用油中，炸至微微变黄后关火，将蒜头油倒入碗中备用。 干拌海南粉 探究新知 实践过程 实践过程 怎样才能把花生米炸得恰到好处呢？ 小火慢炸至微黄立即捞出，利用余温使其达到酥脆的最佳口感。 干拌海南粉 探究新知 实践过程 实践过程 炸制食物时，怎样才可以防止被热油溅到呢？ 炸制食物防热油溅，只需提前把食材表面水分彻底擦干，全程用中小火，食材沿锅边轻滑入锅不要猛丢，穿长袖或戴防烫手套，油加至不超过锅深1/3即可。 实践过程 干拌海南粉 探究新知 实践过程 实践过程 3.将锅洗干净后，重新放在灶台上开火，待锅热后，倒入少许食用油，将胡萝卜丝、猪肉丝、竹笋丝、酸菜丝分别炒至熟透，盛入盘中备用。 炒胡萝卜丝 炒猪肉丝 炒笋丝 炒酸菜丝 干拌海南粉 探究新知 实践过程 实践过程 怎样做才能避免味道过咸呢？ 炒配菜避免过咸，关键是生抽、老抽、鸡精等含盐调料要分次少量放，边炒边尝；酸菜本身有咸味，下盐时要酌情减少甚至不放盐，若不小心放多了，可加少许糖、醋或补一点配菜/粉来中和。 干拌海南粉 探究新知 实践过程 实践过程 如何判断配菜是否炒熟了呢？ 判断配菜是否炒熟，一看猪肉丝由红变白、无血水，二看胡萝卜丝变软、竹笋丝和酸菜丝炒透出香，三闻无生味，取少许晾凉后尝一下口感适中即可。 实践过程 干拌海南粉 探究新知 实践过程 实践过程 实践过程 4.将所有材料备齐后，双手戴上一次性手套，先把新鲜的海南粉倒入不锈钢盆中，加入适量的蒜头油、鸡精、老抽和生抽拌匀后，再根据个人口味加入各式配 ... ...
